蔥香龍利魚
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這道蔥香龍利魚選用無刺、肉質細嫩的龍利魚柳，經過大廚專業的上漿醃製後汆燙而成。口感滑嫩無比、鮮美不碎，搭配清爽的黃瓜與木耳，最後淋上特製醬汁與滾燙蔥油，瞬間激發出濃郁蔥香，是一道老少皆宜的經典家常美味。
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🍳 Cooking Flow
將龍利魚柳片成魚片，清洗乾淨並擠乾水分。 → 依次加入鹽、胡椒粉、料酒、水分、蛋清、澱粉和油，將魚片醃製上漿。 → 焯水木耳和黃瓜鋪在盤底，原湯加入薑蔥煮出味後，下入魚片汆熟撈出。 → 將魚片擺在配菜上，澆上調好的豉油汁並撒上大量蔥花、小米辣。 → 淋上高溫燒熱的蔥油激發出香味即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將龍利魚柳片成魚片，清洗乾淨並擠乾水分。 → 依次加入鹽、胡椒粉、料酒、水分、蛋清、澱粉和油，將魚片醃製上漿。 → 焯水木耳和黃瓜鋪在盤底，原湯加入薑蔥煮出味後，下入魚片汆熟撈出。 → 將魚片擺在配菜上，澆上調好的豉油汁並撒上大量蔥花、小米辣。 → 淋上高溫燒熱的蔥油激發出香味即可。
Introduction
這道蔥香龍利魚選用無刺、肉質細嫩的龍利魚柳，經過大廚專業的上漿醃製後汆燙而成。口感滑嫩無比、鮮美不碎，搭配清爽的黃瓜與木耳，最後淋上特製醬汁與滾燙蔥油，瞬間激發出濃郁蔥香，是一道老少皆宜的經典家常美味。
Step 1
將解凍好的龍利魚柳順著中間紋路切成兩半，再斜刀片成厚度均勻的薄片。
Step 2
將片好的魚片放入清水中清洗兩遍，以去除異味並讓魚片顏色更鮮亮，洗淨後用力擠乾水分備用。
Step 3
醃製魚片：盆中加入食鹽、半勺白胡椒粉、料酒抓勻去腥，倒入魚片用手慢慢抓拌至水分被完全吸收。接著分兩次加入適量清水，持續抓拌至魚肉吸足水分，呈飽滿狀態。
Step 4
在抓至起粘的魚片中加入一個雞蛋清抓勻增加滑嫩感，再加入少許土豆澱粉鎖住水分，最後倒入少許色拉油防止下鍋時粘連。
Step 5
準備配料：生薑切片後拍破，大蔥拍破切段；黃瓜斜刀切段後再切成薄片；香蔥切成細蔥花；小米辣切圈備用。
Ingredients List
Important Notes
魚片不宜片得過薄，因為龍利魚肉質非常細嫩，太薄在醃製和煮製過程中極易碎裂。
醃製時水分要少量分次加入，確保魚肉完全吸乾，這是魚肉滑嫩飽滿的關鍵秘訣。
下魚片時必須轉最小火（微沸狀態），且要一片片下，避免魚片粘連和脫漿。
熱油淋蔥花時建議分三次澆入，這樣能更有層次地激發出蔥香，且蔥花不易發黑。
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