古早味醬油蔥花蛋
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餐廳級古早味醬油厚蔥花蛋的美味秘訣在於青蔥先炒出香氣再拌入蛋液，並搭配適量醬油提香。利用小鍋高溫熱油快速攪動塑形，煎出外層金黃焦香、內部厚實軟嫩的完美口感。
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🍳 Cooking Flow
1. 蔥花下鍋炒出香氣後盛出備用 → 2. 雞蛋加入醬油、鹽、糖、胡椒粉打散，再拌入炒香的蔥花 → 3. 小鍋高溫熱油沖入蛋液，快速攪動中央並轉小火塑形 → 4. 底部定型後翻面煎至兩面金黃焦香即完成
Cooking Steps
Brief Cooking Order
1. 蔥花下鍋炒出香氣後盛出備用 → 2. 雞蛋加入醬油、鹽、糖、胡椒粉打散，再拌入炒香的蔥花 → 3. 小鍋高溫熱油沖入蛋液，快速攪動中央並轉小火塑形 → 4. 底部定型後翻面煎至兩面金黃焦香即完成
Introduction
餐廳級古早味醬油厚蔥花蛋的美味秘訣在於青蔥先炒出香氣再拌入蛋液，並搭配適量醬油提香。利用小鍋高溫熱油快速攪動塑形，煎出外層金黃焦香、內部厚實軟嫩的完美口感。
Step 1
平底鍋熱鍋後加入少許油，放入切好的蔥花拌炒至散發香氣，即可倒出碗中降溫備用，注意不要炒到焦黑。
Step 2
取一調理碗打入4顆雞蛋，加入醬油、鹽、白胡椒粉及糖，用叉子或筷子徹底打散攪勻。
Step 3
將炒香放涼的蔥花倒入蛋液中，均勻攪拌混合。
Step 4
使用小尺寸平底鍋熱鍋，倒入1大匙食用油加熱至微微冒煙，一口氣沖入蔥花蛋液。
Step 5
蛋液入鍋後迅速用鍋鏟攪動中心，待蛋液開始微凝固、邊緣成形時轉小火，並用鍋鏟沿著邊緣按壓修整厚度與圓形。
Ingredients List
Important Notes
青蔥務必先下鍋炒過，既能去除青蔥生味，又能將香氣加乘進蛋液中。
選用較小的平底鍋煎蛋，可以更容易聚攏蛋液做出厚度。
醬油用量適中（約1大匙），煎出來的蛋體依然保持金黃色澤且帶有醬香，不會黑黑的。
下蛋液前鍋子油溫一定要夠高，蛋液下鍋後快速攪拌可讓蛋體澎鬆軟嫩。
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