蔥爆肉
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經典家常菜蔥爆肉，大廚分享肉片滑嫩不老、蔥香濃郁的技巧。搭配大蔥、小米辣快速翻炒，香氣逼人，不管是下酒還是下飯都非常合適。
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🍳 Cooking Flow
肉片切好洗淨、擠乾，加入調料、水、蛋清、澱粉和色拉油醃製鎖水。 → 大蔥斜切滾刀塊，準備好薑蒜片、小米辣，並預先調製好複合料汁。 → 低油溫中小火下肉片，滑散至變色撈出控油。 → 鍋留底油，爆香薑蒜，加入大蔥、小米辣翻炒至大蔥微軟、香味溢出。 → 倒入肉片和料汁，大火快速翻炒均勻、激發鍋氣後出鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
肉片切好洗淨、擠乾，加入調料、水、蛋清、澱粉和色拉油醃製鎖水。 → 大蔥斜切滾刀塊，準備好薑蒜片、小米辣，並預先調製好複合料汁。 → 低油溫中小火下肉片，滑散至變色撈出控油。 → 鍋留底油，爆香薑蒜，加入大蔥、小米辣翻炒至大蔥微軟、香味溢出。 → 倒入肉片和料汁，大火快速翻炒均勻、激發鍋氣後出鍋。
Introduction
經典家常菜蔥爆肉，大廚分享肉片滑嫩不老、蔥香濃郁的技巧。搭配大蔥、小米辣快速翻炒，香氣逼人，不管是下酒還是下飯都非常合適。
Step 1
準備豬里脊肉約200克，先斜刀片成兩塊，再頂刀切成薄厚均勻的厚肉片。
Step 2
切好的肉片放入盆中，用清水清洗乾淨以去除血水與腥味，洗淨後撈出並用力擠乾水分。
Step 3
開始醃肉：肉片放入乾淨盆中，加入少許鹽、半勺胡椒粉、適量料酒、少許老抽，用手朝一個方向抓勻上底色。
Step 4
分次少量加入適量清水或薑蔥汁，持續抓拌至肉片完全吸收水分，質地呈現圓潤飽滿狀態。
Step 5
接著放入半個雞蛋清抓拌均勻增加滑嫩感，再加入適量玉米澱粉鎖住水分，最後倒入適量色拉油防止下鍋粘連。
Ingredients List
Important Notes
肉片切好後用清水清洗，可以有效去除血水與肉腥味，炒出的肉片顏色更黃亮、不易發黑。
醃肉抓水時，水分或蔥薑水必須少量多次加入，且要持續朝同一個方向抓拌，直到肉片吃飽水分。
滑肉片的油溫控制在四成熱左右，保持中小火滑熟，油溫過高容易導致肉質發硬發柴。
大蔥下鍋後需要翻炒約40秒，將大蔥炒至微軟，其特有的蔥香味才能完全釋放出來。
最後翻炒速度一定要快，料汁沿鍋邊淋入能更好地激發香氣，且避免久炒導致大蔥出水、肉片變老。
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