香蔥油龍脷柳
利用淡鹽水快速解凍超市平價急凍龍脷柳，徹底擠乾水分並拍上薄生粉，以半煎炸方式煎出金黃香脆口感。鋪上蔥絲淋上滾燙熱油與蒸魚豉油，在家也能輕鬆做出酒樓風味的油浸魚柳。
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🍳 Cooking Flow
急凍魚柳用淡鹽水浸泡解凍並沖洗乾淨，擠乾水分並用廚紙徹底印乾 → 兩面撒上胡椒粉、少許鹽花，拍上薄生粉備用，蔥切絲泡水 → 熱鍋下油至160度，魚皮朝下小火慢煎定型，轉大火翻面煎至雙面金黃酥脆 → 魚柳盛盤鋪上蔥絲，淋上熱油灒出蔥香，沿盤邊淋上蒸魚豉油即成
Cooking Steps
Brief Cooking Order
急凍魚柳用淡鹽水浸泡解凍並沖洗乾淨，擠乾水分並用廚紙徹底印乾 → 兩面撒上胡椒粉、少許鹽花，拍上薄生粉備用，蔥切絲泡水 → 熱鍋下油至160度，魚皮朝下小火慢煎定型，轉大火翻面煎至雙面金黃酥脆 → 魚柳盛盤鋪上蔥絲，淋上熱油灒出蔥香，沿盤邊淋上蒸魚豉油即成
Introduction
利用淡鹽水快速解凍超市平價急凍龍脷柳，徹底擠乾水分並拍上薄生粉，以半煎炸方式煎出金黃香脆口感。鋪上蔥絲淋上滾燙熱油與蒸魚豉油，在家也能輕鬆做出酒樓風味的油浸魚柳。
Step 1
將急凍龍脷柳拆袋放入盆中，加入2茶匙鹽並注入清水，浸泡淡鹽水約10-20分鐘至完全軟化解凍。
Step 2
解凍後的魚柳用清水反覆沖洗5至6次直到水質清澈，撈出瀝乾。
Step 3
雙手輕柔將魚肉內部水分擠出，再用廚房紙巾徹底吸乾魚身表面與內層水分，直至表面微黏手。
Step 4
準備一碗涼開水，將青蔥切成長段後切成細絲，放入涼開水中浸泡備用。
Step 5
在徹底吸乾的龍脷柳兩面均勻撒上少許胡椒粉與極少量鹽花抹勻入味。
Ingredients List
Important Notes
挑選急凍魚柳時，應選擇真空包裝完整無破損、形狀扁平未經反覆解凍結霜的產品，以防雪味過重。
用淡鹽水浸泡解凍能加速解凍過程，並可逼出魚肉中的漂白水味及雜質。
魚柳洗淨後務必用手輕力擠出水分並用廚房紙徹底吸乾，水分殘留會導致煎製時出水、脫皮或軟爛不脆。
拍生粉只需薄薄一層，過厚會影響外皮酥脆感並吸收過多油脂。
先以中低溫油溫定型熟化，起鍋前轉大火逼出油脂並形成酥脆外殼。
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