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這款私房芝麻蔥油餅採用燙麵工法，口感薄如蟬翼、外酥內軟。加入大量磨碎的白芝麻與香蔥，每一口都充滿層次感與濃郁香氣，做法獨特且不易露餡。
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用70度熱水和麵並靜置20分鐘，白芝麻炒熟磨碎備用。 → 將麵團擀成大薄片，抹油並撒上鹽、五香粉、芝麻碎和蔥花。 → 捲起切段並封口壓平，再次擀成極薄的餅狀。 → 中火油煎，勤翻面至兩面金黃酥脆即可。
用70度熱水和麵並靜置20分鐘，白芝麻炒熟磨碎備用。 → 將麵團擀成大薄片，抹油並撒上鹽、五香粉、芝麻碎和蔥花。 → 捲起切段並封口壓平，再次擀成極薄的餅狀。 → 中火油煎，勤翻面至兩面金黃酥脆即可。
這款私房芝麻蔥油餅採用燙麵工法，口感薄如蟬翼、外酥內軟。加入大量磨碎的白芝麻與香蔥，每一口都充滿層次感與濃郁香氣，做法獨特且不易露餡。
將1/2杯水加熱至約70攝氏度（鍋底出現小氣泡），立即離火，不要太燙。
將熱水倒入1杯麵粉中混合攪拌，並揉成麵團。
用布覆蓋麵團，靜置 15-20 分鐘。使用燙麵法可使麵團更有伸展性且不回縮。
大火加熱炒鍋，放入生白芝麻，加熱至芝麻開始跳動（約1分鐘不到）立即關火，利用餘溫烤熟並放涼。
芝麻放涼後，放入石臼中磨碎以釋放香氣。
芝麻一定要磨碎，才能將香氣完全釋放出來。
炒芝麻時一旦開始跳動就要離火，避免炒過頭產生苦味。
使用燙麵（約70度水）可以降低麵筋活性，讓餅皮更容易擀薄且口感更好。
麵捲封口一定要捏緊，這樣擀薄時內餡才不會大量爆出。
煎餅時油量稍多一點可以達到類似半煎炸的效果，口感更酥脆。
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