簡易蔥油雞與白斬雞
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這是一道經典的多功能雞肉料理，透過簡單的水煮步驟，即可烹製出嫩滑多汁的雞肉。可搭配香氣撲鼻的蔥油，或清爽的蘸醬，一雞兩吃，風味各異，適合家常或宴客。
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🍳 Cooking Flow
清洗並固定整雞，入鍋加水大火煮滾，轉中火煮6分鐘後關火，浸泡30分鐘。 → 撈起雞肉，淋米酒、抹鹽，放涼後切塊。 → 取部分雞肉鋪上蔥薑絲，淋上熱紅蔥酥油製成蔥油雞。 → 其餘雞肉為白斬雞，可搭配蔥末辣椒醬油蘸食。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
清洗並固定整雞，入鍋加水大火煮滾，轉中火煮6分鐘後關火，浸泡30分鐘。 → 撈起雞肉，淋米酒、抹鹽，放涼後切塊。 → 取部分雞肉鋪上蔥薑絲，淋上熱紅蔥酥油製成蔥油雞。 → 其餘雞肉為白斬雞，可搭配蔥末辣椒醬油蘸食。
Introduction
這是一道經典的多功能雞肉料理，透過簡單的水煮步驟，即可烹製出嫩滑多汁的雞肉。可搭配香氣撲鼻的蔥油，或清爽的蘸醬，一雞兩吃，風味各異，適合家常或宴客。
Step 1
清洗整隻雞，特別是雞的嘴巴內部，按摩清洗至無滑滑的液體。用鑷子清除嘴巴內雜物。
Step 2
將雞頭和雞翅往上固定，用牙籤將雞頭固定在雞背上，並用牙籤固定雞翅，防止烹煮時變形。
Step 3
在大鍋底部放入蒸架，然後將處理好的整隻雞放入鍋中。
Step 4
加入足量的水，水量需完全淹沒整隻雞。
Step 5
開大火將水煮滾。
Ingredients List
Important Notes
選用母雞會使肉質較軟嫩。
烹煮前用牙籤固定雞頭和雞翅，可保持雞的完整形態，方便擺盤（特別是祭拜用途）。
熱騰騰的雞肉難以切塊，務必待雞肉完全放涼後再切，可使切面整齊。
影片中阿嬤使用家中現有的盤子，強調料理美味最重要，不必拘泥於餐館級的擺盤。
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