蔥油雞腿

建議選用仿土雞腿或土雞腿，肉質會更有彈性，雞皮更佳。

雞腿連骨烹煮可避免肉質縮水變形，保持完整賣相。

採用「浸泡」而非「滾煮」的方式能讓雞腿均勻受熱，保持鮮嫩多汁。

雞腿煮熟後務必立即冰鎮，這是雞皮Q彈的關鍵步驟。

雞腿必須完全放涼後再剁塊，可鎖住肉汁，避免風味流失。

淋油前油溫一定要夠高，才能瞬間激發蔥薑的香氣。