港式香濃萬能蔥油（附蔥油撈麵、撈烏冬教學）
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職人吹水分享的萬能香濃蔥油製作方法，利用青蔥、乾蔥頭與蒜蓉，經由慢火炸香，再搭配生抽與蠔油調味。不論是用來撈麵、撈烏冬，還是搭配油菜或雞絲，都極具港式茶餐廳風味，做法簡單且方便存放。
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🍳 Cooking Flow
切好乾蔥絲、蒜蓉，並將青蔥區分蔥白蔥綠切段備用。 → 鍋中倒生油，慢火將乾蔥絲炸香，隨後加入蒜蓉炸至金黃。 → 青蔥碗內加入鹽拌勻，隨即倒入滾熱的乾蔥蒜蓉油，激發蔥香。 → 往蔥油中調入蠔油和生抽拌勻，製成萬能蔥油醬。 → 將水煮熟的烏冬或麵條瀝乾，淋上蔥油醬拌勻即可食用。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
切好乾蔥絲、蒜蓉，並將青蔥區分蔥白蔥綠切段備用。 → 鍋中倒生油，慢火將乾蔥絲炸香，隨後加入蒜蓉炸至金黃。 → 青蔥碗內加入鹽拌勻，隨即倒入滾熱的乾蔥蒜蓉油，激發蔥香。 → 往蔥油中調入蠔油和生抽拌勻，製成萬能蔥油醬。 → 將水煮熟的烏冬或麵條瀝乾，淋上蔥油醬拌勻即可食用。
Introduction
職人吹水分享的萬能香濃蔥油製作方法，利用青蔥、乾蔥頭與蒜蓉，經由慢火炸香，再搭配生抽與蠔油調味。不論是用來撈麵、撈烏冬，還是搭配油菜或雞絲，都極具港式茶餐廳風味，做法簡單且方便存放。
Step 1
將乾蔥頭去皮，切成均勻細絲備用。
Step 2
將蒜頭去皮並剁成蒜蓉。
Step 3
將青蔥清洗乾淨，蔥白與蔥綠分開。蔥白切成細粒，蔥綠切成稍粗的蔥段。
Step 4
將切好的蔥白與蔥綠放入一個較大的不銹鋼碗中混勻。
Step 5
起鍋倒入150毫升生油，開中火將油燒熱。
Ingredients List
Important Notes
青蔥不可太早加入鹽攪拌，否則容易大量脫水影響口感，建議在熱油準備淋下去之前才下鹽拌勻。
炸乾蔥和蒜蓉時必須全程使用慢火，避免炸焦發苦，蒜蓉後放是因為它比乾蔥更容易焦黑。
製作好的蔥油密封放入冰箱冷藏，可保存約一個星期。過程中工具切勿沾到生水，以免變質。
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