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這是一道經典的上海本幫菜，以濃郁的蔥香油和甘甜的特製醬油為核心。做法雖然簡單，但透過小火慢熬出的蔥油香氣撲鼻，拌入勁道的麵條後，每一口都是記憶中的純粹美味。
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洗淨青蔥並徹底擦乾水分，分切蔥白與蔥綠段。 → 小火將植物油與豬油加熱，先後放入蔥白及蔥綠慢炸至酥脆，過濾出蔥油。 → 將醬油與冰糖煮滾至溶解，製成特製甘甜醬油。 → 將麵條煮熟撈起，與蔥油、醬油、少許煮麵水混合均勻。 → 撒上蔥花及炸蔥段裝飾即可開動。
洗淨青蔥並徹底擦乾水分，分切蔥白與蔥綠段。 → 小火將植物油與豬油加熱，先後放入蔥白及蔥綠慢炸至酥脆，過濾出蔥油。 → 將醬油與冰糖煮滾至溶解，製成特製甘甜醬油。 → 將麵條煮熟撈起，與蔥油、醬油、少許煮麵水混合均勻。 → 撒上蔥花及炸蔥段裝飾即可開動。
這是一道經典的上海本幫菜，以濃郁的蔥香油和甘甜的特製醬油為核心。做法雖然簡單，但透過小火慢熬出的蔥油香氣撲鼻，拌入勁道的麵條後，每一口都是記憶中的純粹美味。
將青蔥清洗乾淨後，務必使用廚房紙巾徹底擦乾水分，以防止油炸過程產生油爆。接著切除蔥根，並將蔥白與蔥綠分開，切成長段備用。
在鍋中倒入酪梨油與豬油，開啟小火加熱至豬油融化。油溫不需太高，即可先放入蔥白段。
保持小火慢炸蔥白，過程需有耐心，炸至蔥白邊緣呈現微微金黃色即可。
接著放入蔥綠部分，同樣維持中小火慢炸。由於蔥的水分較多，炸至蔥綠呈現墨綠色且酥脆狀（影片中約花費 45 分鐘），即可撈起蔥段留作配菜。
將炸好的蔥油用濾網過濾，裝入乾燥玻璃罐中保存。此蔥油亦可用於拌飯、炒菜。
蔥一定要徹底擦乾，否則入油鍋時會產生嚴重的油爆現象，非常危險。
炸蔥油必須全程使用中小火耐心慢熬，火太大會導致蔥段發苦且油味不佳。
混合植物油與豬油可以讓蔥油香氣層次更豐富，且冷藏後不易完全凝固，方便取用。
麵條建議選擇帶有嚼勁的細麵或手工麵，口感與蔥油最為契合。
煮麵時點水的步驟能讓麵條內外熟度一致，口感更 Q 彈。
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