乾貝海鮮蔥油拌麵
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由國宴大師親自示範的極致蔥油拌麵，融合了蔥香、醬油香、乾貝香、蝦香與麵香。透過精確的調料配比與獨特的「過涼再回燙」煮麵秘訣，做出筋道不坨、香氣層次豐富的頂級乾貝海鮮蔥油拌麵。
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🍳 Cooking Flow
將醬油、老抽、糖、鹽、水與多種蔬菜、蝦皮一同慢火熬煮 15 分鐘，過濾成秘製醬油。 → 低溫慢火熬製大蔥與小蔥，製成翠綠芳香的蔥油。 → 低油溫慢火將乾貝絲炸至金黃酥脆；蝦乾去皮後用乾貝油煎香。 → 麵條沸水煮不超過 2 分鐘，經冷水沖涼後再回燙一遍，確保筋道不黏坨。 → 麵條加入秘製醬油與蔥油拌勻，鋪上蔥乾、乾貝絲及蝦乾即可食用。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將醬油、老抽、糖、鹽、水與多種蔬菜、蝦皮一同慢火熬煮 15 分鐘，過濾成秘製醬油。 → 低溫慢火熬製大蔥與小蔥，製成翠綠芳香的蔥油。 → 低油溫慢火將乾貝絲炸至金黃酥脆；蝦乾去皮後用乾貝油煎香。 → 麵條沸水煮不超過 2 分鐘，經冷水沖涼後再回燙一遍，確保筋道不黏坨。 → 麵條加入秘製醬油與蔥油拌勻，鋪上蔥乾、乾貝絲及蝦乾即可食用。
Introduction
由國宴大師親自示範的極致蔥油拌麵，融合了蔥香、醬油香、乾貝香、蝦香與麵香。透過精確的調料配比與獨特的「過涼再回燙」煮麵秘訣，做出筋道不坨、香氣層次豐富的頂級乾貝海鮮蔥油拌麵。
Step 1
準備兩種蔥：大蔥白切絲、小蔥切成碧綠的中段。另外準備香菜、小蔥根、薑絲、洋蔥絲、胡蘿蔔片，以及蝦皮備用。
Step 2
調配秘製醬油：在鍋中依序加入醬油 150克、草菇老抽 400克、白糖 40克、鹽 7克、水 150克。
Step 3
將香菜、胡蘿蔔片、洋蔥絲、小蔥根、薑絲和蝦皮放入醬油鍋中。大火燒開後轉小火，加蓋熬煮 15 分鐘以釋放蔬菜與蝦皮的鮮香味。
Step 4
處理海鮮配料：將蝦乾用溫水浸泡 5-8 分鐘。將預先泡發好的乾貝用雙手搓碎成細絲。
Step 5
煉製蔥油：鍋中倒入花生油，低油溫時先放入大蔥絲，用小火慢慢熬炸至大蔥變乾、微黃後撈出。接著放入小蔥段慢慢炸製，待小蔥稍微發黃時關火，利用油的餘溫將小蔥浸泡出香氣並保持翠綠，隨後將小蔥撈出，倒出蔥油備用。
Ingredients List
Important Notes
醬油熬煮時間千萬不要超過 15 分鐘，因為醬油與老抽本身帶有鹹味，熬煮過久水分過度蒸發會導致醬汁越煮越鹹。
炸小蔥段時，一旦看到蔥段稍微發黃即可關火，利用油的餘溫慢慢把蔥沁透，這樣既能激發香氣，又能保持蔥的翠綠色澤。
乾貝絲必須徹底泡透再搓成極細的絲，炸的時候要保持低油溫（約兩成熱）慢慢撒入，防止乾貝絲起坨或炸焦。
煮麵不坨的關鍵在於：煮好後立即過涼水沖洗，瀝乾後再入沸水快速回燙。這樣拌麵時既不會黏連，麵條又是熱騰騰的。
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