家常隔水蒸雞
ID: 2e1db830...
這道隔水蒸雞採用獨特的啤酒與自製蔥薑花椒水醃製，能有效去除腥味並保持雞肉的鮮嫩多汁。搭配特製的香潑蔥薑醬汁，味道鮮美入味，做法簡單且比傳統白切雞更香濃。
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🍳 Cooking Flow
用麵粉和鹽仔細揉搓三黃雞並徹底清洗乾淨，特別注意掏除雞肺。 → 用搗碎的蔥薑花椒水和啤酒均勻塗抹雞肉，醃製20分鐘。 → 製作醬汁：熱油淋在碎薑蔥上激發香氣，再加入鹽、生抽、陳醋、蠔油等調料拌勻。 → 擦乾雞肉水分，表面刷上一層香油，放在鋪有蔥薑和白酒的蒸鍋中大火蒸20分鐘。 → 取出放涼後斬件裝盤，淋上特製蔥薑醬汁即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
用麵粉和鹽仔細揉搓三黃雞並徹底清洗乾淨，特別注意掏除雞肺。 → 用搗碎的蔥薑花椒水和啤酒均勻塗抹雞肉，醃製20分鐘。 → 製作醬汁：熱油淋在碎薑蔥上激發香氣，再加入鹽、生抽、陳醋、蠔油等調料拌勻。 → 擦乾雞肉水分，表面刷上一層香油，放在鋪有蔥薑和白酒的蒸鍋中大火蒸20分鐘。 → 取出放涼後斬件裝盤，淋上特製蔥薑醬汁即可。
Introduction
這道隔水蒸雞採用獨特的啤酒與自製蔥薑花椒水醃製，能有效去除腥味並保持雞肉的鮮嫩多汁。搭配特製的香潑蔥薑醬汁，味道鮮美入味，做法簡單且比傳統白切雞更香濃。
Step 1
將半隻三黃雞放入大碗中，加入一勺麵粉、一勺食用鹽和適量料酒，用手反覆揉搓雞皮和內腔，利用麵粉的強吸附力去除表皮雜質與異味。
Step 2
倒入大量清水，將雞表面的麵粉清洗乾淨。務必用手將內腔中的雞肺（腥味主要來源）掏出並沖洗乾淨，反覆清洗2-3次直到水變清澈，撈出瀝乾備用。
Step 3
將部分小蔥切成蔥段，去皮生薑切成薄片後改刀切成薑絲，切好後放入碗中。
Step 4
在裝有蔥段和薑絲的碗中加入一小把花椒和少許清水，用擀麵棍將其用力搗碎，充分擠出蔥、薑、花椒的汁液。
Step 5
將搗碎的蔥薑汁與料渣直接倒在雞肉上，再加入100克啤酒，用手反覆揉搓按摩雞肉，使醃料均勻塗抹在內外表面，靜置醃製20分鐘。
Ingredients List
Important Notes
掏洗雞腔內的雞肺是去腥最關鍵的一步，務必要掏乾淨，否則會影響成品的味道。
醃製時使用啤酒和蔥薑花椒水，比單純用鹽和料酒更能使雞肉鮮嫩不柴，這是酒樓不外傳的小技巧。
在蒸之前必須用廚房紙巾擦乾雞肉表面及內腔的水分與血水，否則蒸出的水分過多會沖淡雞肉本身的鮮味。
在蒸架上鋪上蔥段、薑片並加入少許白酒，能讓蒸汽帶有香氣，進一步達到去腥提鮮的效果。
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