蒸雞蛋糕
ID: e459ff02...
這款蒸雞蛋糕採用分蛋法製作，無需使用任何泡打粉或小蘇打。藉由確實打發蛋白並搭配蒸煮時斜蓋鍋蓋留縫的獨特技巧，能蒸出組織細膩、口感蓬鬆綿密且完全不塌陷的完美蛋糕。
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
預熱蒸鍋，並在玻璃模具內側抹上薄黃油防粘。 → 隔水融化黃油與牛奶混合，加入蛋黃拌勻，再篩入普通麵粉與玉米粉，以切拌手法拌至無顆粒。 → 蛋白加檸檬汁打發，分三次加入細砂糖，打至有直立尖角的硬性發泡狀態。 → 將蛋白霜與蛋黃糊分次以翻拌手法混合均勻，倒入模具震出氣泡。 → 放入蒸鍋，鍋蓋斜蓋留縫，中火蒸40分鐘，關火燜5分鐘後出鍋脫模。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
預熱蒸鍋，並在玻璃模具內側抹上薄黃油防粘。 → 隔水融化黃油與牛奶混合，加入蛋黃拌勻，再篩入普通麵粉與玉米粉，以切拌手法拌至無顆粒。 → 蛋白加檸檬汁打發，分三次加入細砂糖，打至有直立尖角的硬性發泡狀態。 → 將蛋白霜與蛋黃糊分次以翻拌手法混合均勻，倒入模具震出氣泡。 → 放入蒸鍋，鍋蓋斜蓋留縫，中火蒸40分鐘，關火燜5分鐘後出鍋脫模。
Introduction
這款蒸雞蛋糕採用分蛋法製作，無需使用任何泡打粉或小蘇打。藉由確實打發蛋白並搭配蒸煮時斜蓋鍋蓋留縫的獨特技巧，能蒸出組織細膩、口感蓬鬆綿密且完全不塌陷的完美蛋糕。
Step 1
準備一個較高的鍋子，放入蒸架並加入足夠的水，蓋上鍋蓋開火預熱。
Step 2
在6寸的玻璃碗（模具）內側均勻抹上一層薄薄的黃油備用。
Step 3
將裝有25克黃油的碗放入熱水中，隔水攪拌至黃油完全融化。
Step 4
黃油融化後，加入35克牛奶，稍微攪拌均勻。
Step 5
準備一個無油無水的大碗。將2粒室溫雞蛋的蛋白與蛋黃分離，蛋白放入大碗，蛋黃放入裝有黃油和牛奶的碗中。
Ingredients List
Important Notes
蒸製時必須斜蓋鍋蓋留縫隙。若密封太嚴實，蛋糕體會吸收過多水蒸汽而變重，導致出鍋後塌陷回縮成蛋餅。
打發蛋白的容器必須確保「無油無水」，否則會嚴重影響蛋白打發甚至導致失敗。
建議使用室溫雞蛋。冷藏雞蛋取出後蛋殼易起水氣，分蛋時若不慎沾到水會導致蛋白難以打發。
混合麵糊時切勿用單一方向快速打圈攪拌，否則麵糊起筋會使蛋糕失去鬆軟口感並塌陷，必須使用切拌與翻拌法。
火候控制極為重要，全程需維持中火。大火雖快但回縮也快；小火則蒸製時間過長，拿捏不好容易蒸不熟且有粉味。
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...