完美細緻無毛孔蒸蛋
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這是一款不需熬煮高湯、僅用溫水和簡單調味料就能做出的完美細緻蒸蛋。透過精確的蛋水比例與過濾步驟，蒸出來的蛋質地如布丁般滑嫩、表面無毛孔且不輕易出水，是簡單又百吃不厭的家常美味。
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🍳 Cooking Flow
將 2 顆雞蛋打散，按 1:2 的比例加入 40 度溫水、鹽和糖攪拌均勻。 → 用細濾網過濾蛋液 1-2 次，濾除雜質與蛋筋以獲得細緻質地。 → 將蛋液均勻分裝至兩個耐熱容器中，確保兩碗的分量一致。 → 選擇使用蒸爐（85度蒸25分鐘）或瓦斯爐小火（蓋上蓋子並在鍋蓋留縫隙，蒸20分鐘）。 → 用小湯匙輕壓表面測試熟度，確認完全凝固後即可出鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將 2 顆雞蛋打散，按 1:2 的比例加入 40 度溫水、鹽和糖攪拌均勻。 → 用細濾網過濾蛋液 1-2 次，濾除雜質與蛋筋以獲得細緻質地。 → 將蛋液均勻分裝至兩個耐熱容器中，確保兩碗的分量一致。 → 選擇使用蒸爐（85度蒸25分鐘）或瓦斯爐小火（蓋上蓋子並在鍋蓋留縫隙，蒸20分鐘）。 → 用小湯匙輕壓表面測試熟度，確認完全凝固後即可出鍋。
Introduction
這是一款不需熬煮高湯、僅用溫水和簡單調味料就能做出的完美細緻蒸蛋。透過精確的蛋水比例與過濾步驟，蒸出來的蛋質地如布丁般滑嫩、表面無毛孔且不輕易出水，是簡單又百吃不厭的家常美味。
Step 1
準備兩顆品質好且無腥味的冰雞蛋，打入量杯中並用筷子稍微打散。
Step 2
準備約 40 度的溫水（喝起來不燙口的溫水）。冰雞蛋混合溫水後的溫度約在 30 度，這是最適合蒸蛋凝固的溫度。
Step 3
將溫水加入打散的蛋液中（蛋與水的比例約為 1:2），接著加入 1 克的鹽與 2 克的砂糖，用筷子攪拌均勻使鹽、糖完全溶解。
Step 4
使用細濾網將混合好的蛋液過濾，濾掉蛋筋與雜質（重複過濾兩次效果更佳），這能讓蒸蛋的質地更加細緻無瑕。
Step 5
將過濾後的蛋液平均分裝到兩個耐熱容器（如烤盅或較厚的瓷碗）中，分量需一致以確保兩份蒸煮的時間相同。
Ingredients List
Important Notes
冰雞蛋不需要特別退冰至常溫，搭配約 40 度的不燙口溫水，混合後可達到最完美的 30 度，有利於蒸蛋完美凝固。
過濾是蒸蛋無毛孔的關鍵步驟，過濾兩次能濾除蛋筋與多餘雜質，讓口感更像布丁般滑嫩。
使用瓦斯爐、電磁爐或電鍋蒸蛋時，務必在鍋蓋旁夾一根筷子或木鏟透氣，防止鍋內溫度過高導致蒸蛋膨脹產生蜂窩狀毛孔，並能減少水蒸氣滴落。
容器建議選擇導熱較慢的厚瓷碗或有蓋烤盅，可以避免蒸蛋邊緣因過熱而太快變熟變老。
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