蒜香片片魚
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滑嫩無比的黑魚片，搭配清甜爽脆的包菜與酸爽酸菜作底，淋上金黃濃郁的蒜蓉醬汁，最後以滾燙熱油激發出極致的蒜香與蔥香，是一道色香味俱全的餐館級家常菜。
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🍳 Cooking Flow
魚片切大薄片，加鹽揉洗去黏液，用鹽、料酒、蛋清、澱粉和油醃製上漿。 → 爆香蒜片、酸菜，放入包菜絲炒熟，加鹽、味精、蒸魚豉油調味後裝盤鋪底。 → 水開後轉中小火，下魚片煮約2.5分鐘至熟，撈出鋪在包菜上。 → 小火慢炸蒜蓉至金黃，加水、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油和魚露調成醬汁，淋在魚片上。 → 撒上蔥花，用一勺滾熱油潑在上方激發香氣即成。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
魚片切大薄片，加鹽揉洗去黏液，用鹽、料酒、蛋清、澱粉和油醃製上漿。 → 爆香蒜片、酸菜，放入包菜絲炒熟，加鹽、味精、蒸魚豉油調味後裝盤鋪底。 → 水開後轉中小火，下魚片煮約2.5分鐘至熟，撈出鋪在包菜上。 → 小火慢炸蒜蓉至金黃，加水、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油和魚露調成醬汁，淋在魚片上。 → 撒上蔥花，用一勺滾熱油潑在上方激發香氣即成。
Introduction
滑嫩無比的黑魚片，搭配清甜爽脆的包菜與酸爽酸菜作底，淋上金黃濃郁的蒜蓉醬汁，最後以滾燙熱油激發出極致的蒜香與蔥香，是一道色香味俱全的餐館級家常菜。
Step 1
將黑魚清洗乾淨，擦乾表面黏液防止打滑，片出兩側魚肉，魚骨剁成小塊留作煮湯使用。
Step 2
剔除魚肉內側的胸刺，將兩大塊魚肉斜刀片成厚薄均勻的大片魚片。
Step 3
魚片中加入一勺鹽，用力抓揉出黏液以去除腥味，隨後用清水徹底沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分。
Step 4
吸乾水分的魚片中加入少許鹽、少許料酒，抓揉均勻至魚片上勁、發黏。
Step 5
打入一個蛋清，再次抓勻，讓魚肉充分吸收蛋清，使質地更滑嫩。
Ingredients List
Important Notes
洗去黏液：黑魚表面的黏液帶有泥腥味，一定要用鹽揉搓並徹底沖洗，否則會影響成品的味道與潔白度。
醃製鎖水：蛋清與澱粉能牢牢鎖住魚肉水分，最後封入少許食用油是防止下鍋粘連的秘訣。
水溫控制：煮魚片時不能用大火狂滾，應保持中小火微沸，否則大滾的水流容易將魚片的漿粉沖散，導致湯汁渾濁、魚肉變柴。
炸蒜蓉火候：大蒜極易焦糊發苦，必須全程使用小火慢炸，待蒜蓉呈現微微金黃時即可，餘溫會使顏色剛好達到完美。
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