香蒜豬肉義大利麵
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這是一道經典的義大利家常料理。利用橄欖油低溫慢火煸出蒜頭與辣椒的香氣，搭配以蛋白和太白粉醃漬得滑嫩的豬里肌粗條，最後藉由煮麵水使油水完美乳化，讓每一根麵條都吸飽香濃的蒜香與肉汁。
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🍳 Cooking Flow
將豬里肌肉切粗條，加入酒、鹽、黑胡椒、蛋白與太白粉醃製。 → 冷油微火慢煸蒜片至金黃，隨後下辣椒與豬肉條炒至八分熟。 → 加入巴西里與煮麵水，轉大火煮滾使油水乳化成醬汁。 → 下入略硬的麵條收汁煨煮，關火前淋上橄欖油快速翻拌進行二次乳化。 → 盛盤後撒上刨絲起司與蔥絲裝飾即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將豬里肌肉切粗條，加入酒、鹽、黑胡椒、蛋白與太白粉醃製。 → 冷油微火慢煸蒜片至金黃，隨後下辣椒與豬肉條炒至八分熟。 → 加入巴西里與煮麵水，轉大火煮滾使油水乳化成醬汁。 → 下入略硬的麵條收汁煨煮，關火前淋上橄欖油快速翻拌進行二次乳化。 → 盛盤後撒上刨絲起司與蔥絲裝飾即可。
Introduction
這是一道經典的義大利家常料理。利用橄欖油低溫慢火煸出蒜頭與辣椒的香氣，搭配以蛋白和太白粉醃漬得滑嫩的豬里肌粗條，最後藉由煮麵水使油水完美乳化，讓每一根麵條都吸飽香濃的蒜香與肉汁。
Step 1
將豬大里肌肉切成稍微有點厚度的粗條狀，避免烹調時縮水或太柴。
Step 2
將切好的豬肉條放入碗中，加入黑胡椒、鹽、少許米酒、蛋白與太白粉充分拌勻醃製備用。
Step 3
起一鍋滾水，加入鹽巴下麵煮。若使用雞蛋麵煮約1分半，一般義大利麵則需比包裝指示提前1-2分鐘撈起（保持偏硬）。
Step 4
冷鍋中倒入足量的橄欖油，開微火，放入蒜片慢慢煸香，直到蒜片邊緣開始呈現淡淡的金黃色。
Step 5
當蒜片微呈金黃色時，加入切好的辣椒圈一起翻炒，煸出辣椒香氣。
Ingredients List
Important Notes
煸蒜片是此道料理的靈魂，必須冷油下鍋並用極小火慢煸，火太大蒜頭一旦燒焦，整鍋麵就會帶有苦味。
豬肉條醃漬時加入蛋白與太白粉（抓碼），能在豬肉表面形成保護層，這是保持肉質滑嫩的關鍵。
麵條絕不能煮得太熟，撈起放入炒鍋時應保持偏硬的 al dente 狀態，因為在鍋中與醬汁煨煮時麵條會繼續熟成並吸飽醬汁。
煮麵水含有澱粉質，是油水乳化的重要媒介，起鍋前關火再淋上一圈冷橄欖油翻拌，能讓乳化效果更好，醬汁更為濃稠。
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