濃白蒜頭雞湯
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以蒜頭、洋蔥和仿土雞腿共同烹煮的濃白蒜頭雞湯。利用中大火滾沸使油脂與蛋白質完美乳化，燉煮出香醇雪白、鮮甜回甘且不嗆辣的濃郁湯頭，是換季增強免疫力的食療聖品。
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🍳 Cooking Flow
將雞腿肉去骨切大塊，與雞骨一同用滾水浸泡 15 分鐘（泡川法）後瀝乾。 → 熱鍋下油，爆香蒜頭與洋蔥至金黃半透明，加入雞肉與雞骨大火翻炒。 → 倒入滾熱水，煮沸並撈除浮沫，蓋上鍋蓋以中大火燉煮 20 分鐘。 → 開蓋以鹽、白胡椒粉和紹興酒調味，並撈起雞骨頭。 → (選用步驟) 撈出雞腿肉，用攪拌棒將鍋中湯汁與蒜頭洋蔥打成細滑均質，再放回雞肉即完成極致濃湯。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將雞腿肉去骨切大塊，與雞骨一同用滾水浸泡 15 分鐘（泡川法）後瀝乾。 → 熱鍋下油，爆香蒜頭與洋蔥至金黃半透明，加入雞肉與雞骨大火翻炒。 → 倒入滾熱水，煮沸並撈除浮沫，蓋上鍋蓋以中大火燉煮 20 分鐘。 → 開蓋以鹽、白胡椒粉和紹興酒調味，並撈起雞骨頭。 → (選用步驟) 撈出雞腿肉，用攪拌棒將鍋中湯汁與蒜頭洋蔥打成細滑均質，再放回雞肉即完成極致濃湯。
Introduction
以蒜頭、洋蔥和仿土雞腿共同烹煮的濃白蒜頭雞湯。利用中大火滾沸使油脂與蛋白質完美乳化，燉煮出香醇雪白、鮮甜回甘且不嗆辣的濃郁湯頭，是換季增強免疫力的食療聖品。
Step 1
處理食材：仿土雞腿進行去骨，雞腿肉切成好入口的大塊狀，切好的雞肉與去骨留下的雞骨頭分別裝盤備用。
Step 2
剝蒜頭皮：將蒜頭瓣放入調理機中，順切點放旋轉2至3下使蒜皮鬆脫，取出後剝除蒜皮並切除蒂頭。若無調理機，可使用平底且厚重的容器（如保鮮盒底或鑄鐵鍋）用力拍壓蒜頭使皮鬆開後剝除。
Step 3
切洋蔥：將小洋蔥去皮後切成塊狀備用。
Step 4
泡川去血水（代替川燙）：將雞骨頭與切塊的雞腿肉放入調理盆，沖入滾水至完全淹沒雞肉，靜置浸泡 15 分鐘後將水完全瀝乾，此方法能保留肉汁並使肉質更Q彈。
Step 5
爆香底料：熱鍋並倒入少許油，放入處理好的蒜頭與洋蔥塊爆炒。持續翻炒至食材外表微呈金黃色、洋蔥呈現微微半透明，並散發出濃郁香氣。
Ingredients List
Important Notes
要燉煮出濃白如牛奶的湯頭，燉煮過程中火候必須維持在「中火至中偏大火」，利用沸騰產生的對流使油脂與蛋白質充分乳化。若火力太小，湯頭會呈現清澈狀。
加入熬湯的水必須使用「熱水」，這樣肉質才不會因為溫差急遽收縮而變柴，能保持軟嫩中帶有Q彈的口感。
雞腿肉的燉煮時間建議控制在 20 分鐘以內，避免肉質過熟變柴而失去彈性口感。
打均質升級湯頭時，湯表面會產生白色的細緻泡泡，這屬於正常現象，靜置或稍作加熱後泡泡便會自然消退，不需擔心。
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