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這是一道充滿蒜香且口感清爽的義大利麵，利用分次加入煮麵水攪拌的「乳化」技巧，讓麵條完整吸收雞肉與蒜香的醬汁。搭配汆燙蘆筍與鮮甜小番茄，非常適合作為日常晚餐或便當料理。
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燒水加鹽，汆燙蘆筍後將麵條煮至半熟撈起。 → 冷油加入蒜末、乾辣椒以中小火爆香，加入雞肉塊炒至變色並調味。 → 放入半熟麵條，分次加入煮麵水並持續攪拌翻炒至醬汁乳化濃稠。 → 拌入巴西里碎，盛盤後裝飾蘆筍與小番茄，淋上少許橄欖油即可。
燒水加鹽，汆燙蘆筍後將麵條煮至半熟撈起。 → 冷油加入蒜末、乾辣椒以中小火爆香，加入雞肉塊炒至變色並調味。 → 放入半熟麵條，分次加入煮麵水並持續攪拌翻炒至醬汁乳化濃稠。 → 拌入巴西里碎，盛盤後裝飾蘆筍與小番茄，淋上少許橄欖油即可。
這是一道充滿蒜香且口感清爽的義大利麵，利用分次加入煮麵水攪拌的「乳化」技巧，讓麵條完整吸收雞肉與蒜香的醬汁。搭配汆燙蘆筍與鮮甜小番茄，非常適合作為日常晚餐或便當料理。
清洗小番茄、巴西里與蘆筍。採摘後的巴西里切碎，小番茄對半切或整顆備用。
燒開一鍋2500ml的熱水，加入1茶匙鹽巴準備煮麵。
處理食材：蘆筍削去老皮後切段；蒜頭切細末；乾辣椒剪成小段；去骨雞腿肉切成一口大小。
水滾後，先放入蘆筍段汆燙約30秒，撈起後立即放入冰水中冷鎮以保持翠綠口感。
利用同一鍋滾水放入義大利麵，根據包裝說明時間的一半或約5分鐘，煮至半熟狀態。
蒜末建議切細小一點，香氣會更容易溶入橄欖油中。
爆香時務必使用中小火，蒜頭一旦焦掉會有苦味。
「乳化」是關鍵：透過不斷攪拌麵條並補入含有澱粉的煮麵水，能讓油水混合成滑順的醬汁，而非油麵分離。
最後淋上的半湯匙橄欖油具有提香並防止麵條沾黏的作用。
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