半发面葱油饼
ID: 328316f6...
这款葱油饼结合了烫面与发面的制作工艺，既有烫面的丝丝多层，又有发面的松软口感。层层酥脆，葱香浓郁，是一道非常经典的中式面点。
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🍳 Cooking Flow
混合面粉、温水、酵母和油，揉成光滑面团并静置发酵1小时。 → 将面饼擀开，抹上油、盐、面粉和葱花，进行两次三折折叠，并松弛20分钟。 → 将面饼擀薄卷成长条，切薄片后，每3片叠加压扁并擀成圆饼。 → 放入热油锅中，用中小火煎至两面金黄酥脆。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
混合面粉、温水、酵母和油，揉成光滑面团并静置发酵1小时。 → 将面饼擀开，抹上油、盐、面粉和葱花，进行两次三折折叠，并松弛20分钟。 → 将面饼擀薄卷成长条，切薄片后，每3片叠加压扁并擀成圆饼。 → 放入热油锅中，用中小火煎至两面金黄酥脆。
Introduction
这款葱油饼结合了烫面与发面的制作工艺，既有烫面的丝丝多层，又有发面的松软口感。层层酥脆，葱香浓郁，是一道非常经典的中式面点。
Step 1
在大碗中放入2杯中筋面粉和1/4小勺盐，用搅拌勺混合均匀。
Step 2
倒入80°C的温水，用刮刀搅拌至无干粉的絮状。
Step 3
加入1/4小勺酵母和1大勺植物油，继续搅拌混合。
Step 4
用手揉面约3分钟，直到面团表面光滑。盖上保鲜膜，静置发酵1小时。
Step 5
发酵完成后，将面团取出，用擀面杖擀成一个大长方形薄片。
Ingredients List
Important Notes
使用80°C的温水能让面团部分烫面，使口感更加松软。
少量的酵母进行半发面，可以让葱油饼在煎熟后蓬松，冷了也不硬。
在面饼中撒上少许面粉可以起到起酥、分层的作用，让葱油饼层次更明显。
将三个切片叠加再擀开，能形成漂亮的年轮状同心圆多层纹路。
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