秘制河虾复合葱油拌面
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这道葱油面融合了大葱、香葱、干葱和红洋葱四种葱的复合香气，再搭配炸至金黄酥脆的小河虾。手工揉制的面条筋道爽滑，淋上浓郁微黏的秘制酱汁，口感层次分明，鲜美无比。
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🍳 Cooking Flow
准备好大葱、香葱、干葱和红洋葱并切成相应形状，姜、蒜切片。 → 用花生油依次慢火炸香洋葱、香葱（葱白先下）、大葱、干葱和吸干水分的河虾，捞出晾凉，制成复合葱油。 → 面粉加入盐、鸡蛋和适量水揉搓至光滑，醒面20分钟后擀平、折叠、切成手工面条。 → 用葱油和冰糖炒出糖色，倒入温水、生抽、老抽、蚝油、炸葱及炸河虾，慢火熬至黏稠制成拌面酱汁。 → 水开下入面条煮至八成熟，过凉水后再过一次热水，沥干后加入葱油和酱汁拌匀，码上配料即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
准备好大葱、香葱、干葱和红洋葱并切成相应形状，姜、蒜切片。 → 用花生油依次慢火炸香洋葱、香葱（葱白先下）、大葱、干葱和吸干水分的河虾，捞出晾凉，制成复合葱油。 → 面粉加入盐、鸡蛋和适量水揉搓至光滑，醒面20分钟后擀平、折叠、切成手工面条。 → 用葱油和冰糖炒出糖色，倒入温水、生抽、老抽、蚝油、炸葱及炸河虾，慢火熬至黏稠制成拌面酱汁。 → 水开下入面条煮至八成熟，过凉水后再过一次热水，沥干后加入葱油和酱汁拌匀，码上配料即可。
Introduction
这道葱油面融合了大葱、香葱、干葱和红洋葱四种葱的复合香气，再搭配炸至金黄酥脆的小河虾。手工揉制的面条筋道爽滑，淋上浓郁微黏的秘制酱汁，口感层次分明，鲜美无比。
Step 1
准备葱姜蒜：将大葱切段后剖开切成丝；洋葱切丝；香葱切段，将葱白和葱绿分开盛放；干葱切成薄片；生姜切成薄片；大蒜切片备用。
Step 2
锅中倒入花生油，油温升至三成热时，先放入姜片和蒜片，慢火炼出香味。
Step 3
接着分批放入葱类。先下入洋葱丝，慢火炸至微微金黄、散发出葱香后捞出。
Step 4
放入香葱。先放入葱白部分，稍微炸一下后再放入葱绿部分，慢火炸至焦黄色捞出；最后放入大葱丝炸好并捞出。
Step 5
锅内保持三成低油温，下入干葱片。慢火炸至干葱的水分逐渐蒸发、表面呈金黄色，关火，用油的余温将干葱完全炸干，捞出后立刻摊开晾凉。
Ingredients List
Important Notes
各类葱的厚度与水分含量不同，炼制葱油时切忌一次性全部下锅，必须分批次、分阶段下锅慢火炸，否则极易发生部分炸煳而部分未酥脆的情况。
炸干葱时一定要注意观察，当锅中的泡泡由大变小时，说明水分已经快干，要立即关火用油的余温慢炸。捞出后必须快速铺平摊开，否则聚积的余温会让干葱变黑变苦。
炸小河虾之前，必须用厨房纸将虾身表面的水分完全吸干，否则入油锅时会发生剧烈爆油，十分危险。
熬制酱汁时加入的水可以起到导热和稀释的作用，避免酱油、蚝油直接干烧而变咸发黑；优质的拌面酱汁应该熬至微微黏手的状态，这样才能更好地裹附在面条上。
拌面面条不要煮得太软，八成熟口感最好。煮好后过凉水可以去除表面的面粉黏液，使面条爽滑筋道。
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