名店葡式蛋塔
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運用市售做濃湯用的酥皮派皮，就能輕鬆做出外皮酥脆、內餡奶香濃郁的葡式蛋塔，口感絲滑細緻且作法極其簡單。
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🍳 Cooking Flow
將酥皮相疊捲起並冷藏定型。 → 混合鮮奶油、鮮奶、蛋黃及糖製成蛋塔液並過篩。 → 將酥皮切塊並按壓進模具中定型。 → 倒入蛋塔液約八分滿。 → 以200度高溫烘烤至表面呈現焦糖色即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將酥皮相疊捲起並冷藏定型。 → 混合鮮奶油、鮮奶、蛋黃及糖製成蛋塔液並過篩。 → 將酥皮切塊並按壓進模具中定型。 → 倒入蛋塔液約八分滿。 → 以200度高溫烘烤至表面呈現焦糖色即可。
Introduction
運用市售做濃湯用的酥皮派皮，就能輕鬆做出外皮酥脆、內餡奶香濃郁的葡式蛋塔，口感絲滑細緻且作法極其簡單。
Step 1
將5至6張酥皮平放，長邊兩兩相疊（重疊約0.5公分），並從一端慢慢捲起成圓柱狀。
Step 2
將捲好的酥皮圓柱放入冰箱冷藏或冷凍至少10分鐘，以便後續切割與定型。
Step 3
準備蛋塔液：將鮮奶油、鮮奶、砂糖及蛋黃混合攪拌均勻，直到糖完全溶解。建議使用細糖較快溶解。
Step 4
在蛋塔液中加入數滴香草精攪拌均勻，這可以增加香氣並去除蛋腥味。
Step 5
取出冰好的酥皮捲，平均切割成10等份（每份約1公分多寬）。
Ingredients List
Important Notes
酥皮邊緣要按壓到高出模具一些，因為烘烤時派皮會收縮。
塔皮底部要壓薄，邊緣稍厚，這樣口感層次會更好。
若操作時間長導致酥皮變軟，記得再次放入冰箱冰鎮，以確保酥脆度。
蛋塔液千萬不要倒全滿，預留空間防止沸騰時溢出。
建議使用過篩步驟，讓內餡口感如布丁般滑順。
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