上海菜飯
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簡單哥分享的上海菜飯做法，利用培根代替傳統金華火腿，並加入綠竹筍與豆皮增添口感。最後利用砂鍋燜煮出微焦香脆的鍋巴，是一道新手也能輕鬆上手的經典美味。
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🍳 Cooking Flow
培根下鍋煸炒至微焦，取出部分裝飾用。 → 下豆皮炒乾水分，再下菜梗、竹筍丁炒香。 → 下米酒、高湯煮滾後，加鹽巴與白胡椒調味。 → 加入白飯與青江菜葉翻炒至收汁。 → 移入抹油的砂鍋，小火燜煮約3分鐘出鍋巴。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
培根下鍋煸炒至微焦，取出部分裝飾用。 → 下豆皮炒乾水分，再下菜梗、竹筍丁炒香。 → 下米酒、高湯煮滾後，加鹽巴與白胡椒調味。 → 加入白飯與青江菜葉翻炒至收汁。 → 移入抹油的砂鍋，小火燜煮約3分鐘出鍋巴。
Introduction
簡單哥分享的上海菜飯做法，利用培根代替傳統金華火腿，並加入綠竹筍與豆皮增添口感。最後利用砂鍋燜煮出微焦香脆的鍋巴，是一道新手也能輕鬆上手的經典美味。
Step 1
熱鍋下少許油後下培根炒至微焦，裝起一些培根備用作最後裝飾。
Step 2
利用鍋內培根餘油，下切碎的豆皮炒乾水分，接著放入青江菜梗與竹筍丁翻炒出香氣。
Step 3
倒入米酒和高湯煮滾，接著加入鹽巴、白胡椒調味並試味道。
Step 4
放入白飯充分拌炒均勻，隨後加入青江菜葉翻炒，讓米飯充分吸收高湯。
Step 5
砂鍋內抹上一層薄油並開火加熱，將拌炒好的菜飯移入砂鍋中，加蓋以小火燜煮出鍋巴，最後撒上備用的培根即可。
Ingredients List
Important Notes
煮這道菜的白飯比例，建議比平常乾一點（如1杯米對0.8杯水），這樣吸飽高湯後口感剛好、不會太軟爛。
青江菜需將菜梗和菜葉分開加入，菜梗耐煮先下鍋炒，菜葉最後才下能保持翠綠不變黃。
砂鍋熱鍋前，在鍋底和鍋壁均勻抹上一層薄油，是形成完美焦香鍋巴的關鍵。
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