フライパンで簡単！ぷるぷる茶碗蒸し
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蒸し器を使わず、フライパン1つで料亭のようなぷるぷる食感に仕上がる茶碗蒸しのレシピです。具材はちくわのみとシンプルですが、丁寧にとったお出汁と絶妙な火加減で、驚くほどなめらかで上品な味わいに仕上がります。
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🍳 Cooking Flow
出汁をとって350ml取り分け、粗熱を取る。 → 卵、調味料、冷ました出汁を泡立てないよう静かに混ぜ、ザルで漉す。 → ちくわを入れた器に卵液を注ぎ、アルミホイルで蓋をする。 → 布巾を敷いてお湯を沸かしたフライパンに器を並べ、とろ火で12分蒸す。 → 火を止めて余熱で12分蒸らして固める。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
出汁をとって350ml取り分け、粗熱を取る。 → 卵、調味料、冷ました出汁を泡立てないよう静かに混ぜ、ザルで漉す。 → ちくわを入れた器に卵液を注ぎ、アルミホイルで蓋をする。 → 布巾を敷いてお湯を沸かしたフライパンに器を並べ、とろ火で12分蒸す。 → 火を止めて余熱で12分蒸らして固める。
Introduction
蒸し器を使わず、フライパン1つで料亭のようなぷるぷる食感に仕上がる茶碗蒸しのレシピです。具材はちくわのみとシンプルですが、丁寧にとったお出汁と絶妙な火加減で、驚くほどなめらかで上品な味わいに仕上がります。
Step 1
小鍋に水500mlと出汁パックを入れ、弱めの中火にかけます。沸騰したらとろ火にして10分間煮出し、お出汁をとります。
Step 2
ちくわを一口大の輪切りにし、茶碗蒸しの器（3つ）に均等に分けて入れておきます。
Step 3
煮出したお出汁から350mlを取り分け、卵に熱が入らないよう常温で冷まして粗熱を取ります。
Step 4
ボウルに卵2個を割り入れ、菜箸をボウルの底につけたまま、泡立てないように白身を切るようにして優しく混ぜ合わせます。
Step 5
混ぜた卵に、塩1つまみ、みりん大さじ2、薄口醤油小さじ2、粗熱の取れたお出汁350mlを加え、静かに混ぜ合わせます。
Ingredients List
Important Notes
卵液を混ぜる時は、空気が入って泡立たないように菜箸の先をボウルの底から離さずに往復させるのが、滑らかに仕上げる最大のコツです。
ザルで一度漉すことで、カラザや混ざりきらない白身が取り除かれ、シルクのようになめらかな口当たりになります。
お出汁は必ず粗熱を取ってから卵液と合わせてください。熱いままだと卵に火が入り、固まってしまいます。
フライパンの底に布巾を敷くことで、器がガタつくのを防ぎ、底からの熱が直接強く伝わりすぎるのを和らげます。
火加減は「とろ火」が鉄則です。強火で一気に加熱すると「す」が入ってしまい、食感が損なわれます。余熱を半分使うことで、極上のなめらかさになります。
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