フライパンで簡単！笠原流 茶碗蒸し
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蒸し器がなくてもフライパンで手軽に作れる、なめらかで風味豊かな茶碗蒸しのレシピです。鶏肉、エビ、椎茸、かまぼこなどの定番具材に、だしの旨味と卵が優しく調和し、口の中でとろける美味しさに仕上がります。
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🍳 Cooking Flow
だし、調味料、卵をよく混ぜ合わせ、ザルでこしてなめらかな卵液を作る。 → 鶏肉、エビ、椎茸、かまぼこ、春菊を食べやすい大きさに切り、鶏肉には塩で下味をつける。 → 器に具材を並べ、卵液を注ぎ、表面の泡を取り除く。 → 沸騰したフライパンに並べ、ペーパーを被せて中火で2分、弱火に落として13分蒸す。 → 仕上げに柚子の皮をのせて香りを閉じ込める。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
だし、調味料、卵をよく混ぜ合わせ、ザルでこしてなめらかな卵液を作る。 → 鶏肉、エビ、椎茸、かまぼこ、春菊を食べやすい大きさに切り、鶏肉には塩で下味をつける。 → 器に具材を並べ、卵液を注ぎ、表面の泡を取り除く。 → 沸騰したフライパンに並べ、ペーパーを被せて中火で2分、弱火に落として13分蒸す。 → 仕上げに柚子の皮をのせて香りを閉じ込める。
Introduction
蒸し器がなくてもフライパンで手軽に作れる、なめらかで風味豊かな茶碗蒸しのレシピです。鶏肉、エビ、椎茸、かまぼこなどの定番具材に、だしの旨味と卵が優しく調和し、口の中でとろける美味しさに仕上がります。
Step 1
【卵液作り】ボウルにだし（360cc）、薄口醤油（小さじ1）、みりん（小さじ2）を混ぜ合わせ、割りほぐした卵（2個）を加えてよく混ぜ合わせ、ザルで一度こします。
Step 2
【具材の準備】椎茸は軸を取って傘の部分を薄切りにします。かまぼこは食べやすい大きさに切り、エビも半分など食べやすい大きさに切ります。鶏もも肉は一口大に切って塩（少々）を振って下味をつけます。春菊は葉の部分のみをちぎって適度な大きさに切ります。
Step 3
【器に盛り付け】器に準備した具材（鶏肉、エビ、かまぼこ、椎茸、春菊）を均等に入れ、静かに卵液を注ぎ入れます。表面に泡が浮いている場合は、お箸などで潰しておきます。
Step 4
【フライパンで蒸す】フライパンに高さ1.5cmほどの水を沸騰させます。沸騰したら器を並べ、水滴が直接器に落ちるのを防ぐためにキッチンペーパーを上から被せ、フライパンの蓋をします。
Step 5
【火加減の調整】最初は中火で約2分間蒸し、器全体を温めます。その後、極弱火に落としてさらに約13分間（合計15分間）じっくりと蒸し上げます。プルプルと固まっていれば蒸し上がりです。
Ingredients List
Important Notes
「卵1個：だし180cc（1合）」の黄金比率を守ることが、固まり具合を完璧にする最大のポイントです。
卵液は必ず一度ザルでこすことで、カラザや塊を取り除き、驚くほどなめらかな口当たりになります。
舞茸（マイタケ）は卵の凝固を妨げる酵素が含まれているため、茶碗蒸しの具材には使用しないでください。
水滴が直接茶碗蒸しに落ちると、表面が荒れてしまうため、必ずキッチンペーパーや布巾を被せるか、器に個別にラップをしてください。
「中火で2分（器と具材を温める）→ 弱火で13分（じっくり火を通す）」の火加減を守ることで、「す（気泡）」が入るのを防ぎ、美しい仕上がりになります。
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