フライパンで作る簡単・ぷるぷる茶碗蒸し
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フライパンを使って簡単かつ手軽に作れる、ぷるぷるでなめらかな食感の茶碗蒸しです。具材が底に沈まないように途中でトッピングするプロのテクニックや、失敗しない卵とだしの黄金比レシピを紹介しています。
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🍳 Cooking Flow
具材（しいたけ、えび、鶏肉）の下処理をし、鶏肉には塩で下味をつける。 → 卵、調味料、水を泡立てないように混ぜ合わせ、こし器で一度漉してなめらかな卵液を作る。 → 器に鶏肉と卵液を入れ、沸騰したフライパンにキッチンペーパーを敷いて器を並べ、ごく弱火で5〜10分蒸す。 → 表面が軽く固まったら残りの具材を上にのせ、さらにごく弱火で2〜3分蒸す。 → 火を止めて蓋をしたまま余熱で10分おき、全体をぷるぷるに仕上げる。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
具材（しいたけ、えび、鶏肉）の下処理をし、鶏肉には塩で下味をつける。 → 卵、調味料、水を泡立てないように混ぜ合わせ、こし器で一度漉してなめらかな卵液を作る。 → 器に鶏肉と卵液を入れ、沸騰したフライパンにキッチンペーパーを敷いて器を並べ、ごく弱火で5〜10分蒸す。 → 表面が軽く固まったら残りの具材を上にのせ、さらにごく弱火で2〜3分蒸す。 → 火を止めて蓋をしたまま余熱で10分おき、全体をぷるぷるに仕上げる。
Introduction
フライパンを使って簡単かつ手軽に作れる、ぷるぷるでなめらかな食感の茶碗蒸しです。具材が底に沈まないように途中でトッピングするプロのテクニックや、失敗しない卵とだしの黄金比レシピを紹介しています。
Step 1
しいたけの軸を切り落とし、約1cm幅にスライスします。軸の硬い部分（石づき）を切り落とし、残りの軸も細かく切っておきます。
Step 2
むきえびの背側に浅く切れ目を入れ、背わたがあれば取り除きます。ざるに乗せて熱湯を回しかけ、臭みを取ってからキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
Step 3
鶏肉をざるに乗せ、熱湯を回しかけて表面が白くなるまで霜降りにします。水気を拭き取り、塩ひとつまみを揉み込んで下味をつけます。
Step 4
ボウルに卵を割り入れ、泡立てないように箸で白身を切るように溶きほぐします。醤油、みりん、塩ひとつまみ、だしの素を加えて混ぜ、さらに水を加えてよく混ぜ合わせます。
Step 5
合わせた卵液を茶漉しや万能こし器を使って一度漉し、きめ細かく滑らかにします。
Ingredients List
Important Notes
卵液を一度漉すことで、泡やカラザが取り除かれ、シルクのようななめらかな口当たりになります。
フライパンの底にキッチンペーパーを敷くことで、沸騰時の熱の伝わりを和らげ、器がカタカタ動くのを防ぎ、「す（気泡）」が入るのを完全に防止します。
具材を最初から全て入れると底に沈んでしまうため、卵液が半分固まった途中でトッピングすることで、まるでお店のような美しい見た目に仕上がります。
高温で急激に加熱すると固くなって泡が入るため、常に弱火で優しく加熱し、最後は余熱でじっくり火を通すのが最大のポイントです。
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