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フライパンを使って簡単に、まるでお店のようななめらかな質感の茶碗蒸しが作れるレシピです。出汁と卵液をしっかりと濾し、弱火と余熱を活用することで「す」が入らず、プリンのような食感に仕上がります。
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出汁を作り、キッチンペーパーで濾して冷ます。 → 卵と冷めた出汁を混ぜ、細かい網で再度濾して卵液を作る。 → 器に具材と卵液を入れ、アルミホイルで密閉する。 → フライパンの湯煎で極弱火で7分加熱し、火を止めて余熱で7分蒸らす。
出汁を作り、キッチンペーパーで濾して冷ます。 → 卵と冷めた出汁を混ぜ、細かい網で再度濾して卵液を作る。 → 器に具材と卵液を入れ、アルミホイルで密閉する。 → フライパンの湯煎で極弱火で7分加熱し、火を止めて余熱で7分蒸らす。
フライパンを使って簡単に、まるでお店のようななめらかな質感の茶碗蒸しが作れるレシピです。出汁と卵液をしっかりと濾し、弱火と余熱を活用することで「す」が入らず、プリンのような食感に仕上がります。
鍋に水600ml、ほんだし、塩、砂糖、醤油を入れ、一度沸騰させて調味料を溶かします。その後、キッチンペーパーを敷いたザルで濾し、冷ましておきます。
具材の準備をします。海老と椎茸は軽くボイルし、かまぼこは3mm厚さにスライス、三つ葉は食べやすい長さにカットします。
フライパンに器を5個並べ、器の半分が浸かる程度の水を入れて沸騰させておきます。
ボールに卵3個を割り入れ、泡立てないように混ぜます。そこに冷ましておいた出汁を加えて混ぜ合わせます。
混ぜ合わせた卵液を粉ふるいや細かい網で濾します。この工程でなめらかさが決まります。
出汁と卵液をそれぞれ濾すことで、口当たりが非常になめらかになります。
卵1個に対して出汁200mlの黄金比を守ってください。
強火で加熱すると「す」が入る原因になるため、必ず極弱火で調理してください。
余熱を利用することで、固まりすぎずプルプルとした食感に仕上がります。
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