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蒸し器を使わず、お鍋やフライパンで手軽に作れる本格的な茶碗蒸しのレシピです。卵と水の「1：3」という黄金比を守り、火加減を工夫することで、まるでお店のような「す」が入らない滑らかなぷるぷる食感に仕上がります。
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具材を切り、鶏肉には下味をつけて水気を拭き取っておく。 → 卵と水を1：3の割合で混ぜ、調味料を加えてからこし器でこす。 → 容器に具材と卵液を入れ、泡を取り除いてアルミホイルで蓋をする。 → 鍋に布巾を敷いて容器を入れ、弱火で8分蒸した後、火を止めて8分放置する。 → 三つ葉を散らして仕上げる。
具材を切り、鶏肉には下味をつけて水気を拭き取っておく。 → 卵と水を1：3の割合で混ぜ、調味料を加えてからこし器でこす。 → 容器に具材と卵液を入れ、泡を取り除いてアルミホイルで蓋をする。 → 鍋に布巾を敷いて容器を入れ、弱火で8分蒸した後、火を止めて8分放置する。 → 三つ葉を散らして仕上げる。
蒸し器を使わず、お鍋やフライパンで手軽に作れる本格的な茶碗蒸しのレシピです。卵と水の「1：3」という黄金比を守り、火加減を工夫することで、まるでお店のような「す」が入らない滑らかなぷるぷる食感に仕上がります。
しめじの石づきを切り落とし、手でほぐして3等分に分けます。
かまぼこを7mm幅に切り、1人分につき2切れ用意します。
鶏肉を6等分に切り、酒（小さじ1）と塩（少々）を揉み込んで5分置き、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
卵を計量カップに割り入れ、卵の量を確認します（今回は2個で110ml）。
ボウルに卵を移し、泡立てないように菜箸を底につけたまま切るように混ぜます。
卵と水の割合は「1：3」が最も滑らかに仕上がる黄金比です。必ず卵の量を計量してから水の量を決めてください。
舞茸には卵を固まらせない酵素が含まれているため、具材には絶対に入れないでください。
「す」が入るのを防ぐため、蒸す時は必ず弱火にし、蓋に菜箸を挟んで温度が上がりすぎないように調節するのがコツです。
表面の泡を丁寧に取り除くことで、見た目が美しく仕上がります。
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