茄汁豬排
豬里肌排先經斷筋與拍鬆處理，醃入味後煎香，再與炒香的洋蔥、酸甜番茄醬汁及毛豆仁一同燒煮。肉質軟嫩不乾柴，酸甜開胃，是一道大人小孩都喜愛的家常料理。
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🍳 Cooking Flow
豬排斷筋拍鬆後加入米酒、醬油抓醃入味 → 熱油鍋將豬排兩面煎香後取出備用 → 原鍋炒軟洋蔥絲，加入番茄醬、水、毛豆仁與砂糖煮滾 → 豬排回鍋煨煮入味後先夾出裝盤 → 鍋中醬汁勾薄芡、淋入白醋提味，澆淋於豬排上即成
Cooking Steps
Brief Cooking Order
豬排斷筋拍鬆後加入米酒、醬油抓醃入味 → 熱油鍋將豬排兩面煎香後取出備用 → 原鍋炒軟洋蔥絲，加入番茄醬、水、毛豆仁與砂糖煮滾 → 豬排回鍋煨煮入味後先夾出裝盤 → 鍋中醬汁勾薄芡、淋入白醋提味，澆淋於豬排上即成
Introduction
豬里肌排先經斷筋與拍鬆處理，醃入味後煎香，再與炒香的洋蔥、酸甜番茄醬汁及毛豆仁一同燒煮。肉質軟嫩不乾柴，酸甜開胃，是一道大人小孩都喜愛的家常料理。
Step 1
將豬里肌排兩面先用刀尖斷筋，再用刀背或肉槌稍微拍打使其鬆軟，可依個人喜好切半或保持整片。
Step 2
豬排加入少許米酒抓勻至水分吸收，再加入醬油抓醃，靜置約10分鐘入味。
Step 3
將洋蔥切成細絲備用。
Step 4
熱油鍋，以中火將豬排兩面煎香，表面變色即可夾出備用（稍後還會回鍋，不需煎至全熟）。
Step 5
原鍋利用餘油加入洋蔥絲炒軟，再淋入少許米酒提味。
Ingredients List
Important Notes
豬里肌排透過斷筋與刀背拍打，可破壞筋膜使肉質保持軟嫩不柴。
第一階段煎豬排只需煎至表面定型變色即可，留待最後回鍋煨煮熟透，避免肉質過老。
白醋建議在最後起鍋前再加入，能保留清新的酸香味。
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