香煎茄子肉餅
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利用新鮮茄子切片去芯製成茄子圈，填入調味均勻的豬肉末與多種蔬菜丁，經慢火雙面煎至金黃酥脆。口感外層軟糯，內餡鮮香，層次豐富，是一道老少皆宜且營養均衡的精緻家常菜。
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🍳 Cooking Flow
將長茄子切成 2 公分厚片，用圓蓋去芯做出茄子圈，茄子瓤切碎備用。 → 豬肉、胡蘿蔔、小蔥切成細末，與茄子瓤碎一同放入大碗。 → 加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、生抽、雞蛋與麵粉，徹底攪拌至黏稠肉餡。 → 平底鍋刷油擺入茄子圈，填入肉餡壓平，以中小火雙面煎至金黃熟透即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將長茄子切成 2 公分厚片，用圓蓋去芯做出茄子圈，茄子瓤切碎備用。 → 豬肉、胡蘿蔔、小蔥切成細末，與茄子瓤碎一同放入大碗。 → 加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、生抽、雞蛋與麵粉，徹底攪拌至黏稠肉餡。 → 平底鍋刷油擺入茄子圈，填入肉餡壓平，以中小火雙面煎至金黃熟透即可。
Introduction
利用新鮮茄子切片去芯製成茄子圈，填入調味均勻的豬肉末與多種蔬菜丁，經慢火雙面煎至金黃酥脆。口感外層軟糯，內餡鮮香，層次豐富，是一道老少皆宜且營養均衡的精緻家常菜。
Step 1
將準備好的長茄子切除頭部，改刀切成厚度大約兩公分的均勻厚片。
Step 2
使用直徑約 4 公分的乾淨蓋子，對準茄子片中心往下壓，將中間的茄子瓤完整取下，製成茄子圈備用。
Step 3
把取下來的茄子瓤改刀切成細絲，再剁成碎末備用。
Step 4
豬瘦肉先切成薄片，改刀切成細絲後，細細剁成肉末，與茄子碎末放入同一個大碗中。
Step 5
胡蘿蔔切薄片，切成細絲後再切成細小的胡蘿蔔碎末，加入裝有肉末與茄子末的碗中。
Ingredients List
Important Notes
茄子片厚度需保持在 2 公分左右，太薄填肉餡時容易露底，太厚則內部肉餡不易煎熟。
所有的配料（胡蘿蔔、茄子瓤、肉末）必須剁得夠細，才能使肉餡在加入蛋液與麵粉後達到完美的黏稠度，避免煎製時脫落。
煎製時切記不能用大火，必須用中小火慢煎，否則會出現茄子外皮焦黑而裡面肉餡未熟的情況。
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