芹菜炒豆包
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這是一道爽脆與多汁完美結合的家常菜。將清甜脆口的芹菜搭配煎至金黃酥脆的豆包與滑嫩的里肌肉絲，透過先醃後炒以及中途加水產生自然薄芡的烹調小技巧，讓所有食材緊密結合，味道提升至全新檔次！
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🍳 Cooking Flow
肉絲加入醬油、醬油膏與太白粉抓醃備用。 → 豆包下油鍋煎至兩面金黃酥脆，撈出放涼後切半。 → 熱原鍋下肉絲炒至表面微焦，續入蔥白、中芹段快速翻炒。 → 加少許水、白胡椒、鹽巴調味，放入豆包翻炒均勻使其吸附醬汁。 → 最後加入蔥綠與辣椒絲快速拌炒即可起鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
肉絲加入醬油、醬油膏與太白粉抓醃備用。 → 豆包下油鍋煎至兩面金黃酥脆，撈出放涼後切半。 → 熱原鍋下肉絲炒至表面微焦，續入蔥白、中芹段快速翻炒。 → 加少許水、白胡椒、鹽巴調味，放入豆包翻炒均勻使其吸附醬汁。 → 最後加入蔥綠與辣椒絲快速拌炒即可起鍋。
Introduction
這是一道爽脆與多汁完美結合的家常菜。將清甜脆口的芹菜搭配煎至金黃酥脆的豆包與滑嫩的里肌肉絲，透過先醃後炒以及中途加水產生自然薄芡的烹調小技巧，讓所有食材緊密結合，味道提升至全新檔次！
Step 1
醃製肉絲。將里肌肉絲放入碗中，加入醬油、醬油膏抓勻入味後，再加入太白粉抓勻鎖住水分備用。
Step 2
煎炸豆包。起油鍋並熱油，將豆包放入鍋中，以中小火煎炸至兩面呈現金黃酥脆的狀態，隨後撈起瀝油備用。
Step 3
切分豆包。將稍微放涼的煎豆包整齊疊起，從中間對切一刀切半備用。
Step 4
爆炒肉絲與配料。使用原鍋，下剛剛醃製好的肉絲翻炒至表面微焦香，接著加入蔥白與中芹段快速翻炒。
Step 5
加水調味與燜煮。倒入少許水拌炒，再加入白胡椒粉、鹽巴調味，最後放入切半的豆包一同翻炒，讓豆包吸收湯汁。
Ingredients List
Important Notes
在炒芹菜與肉絲的步驟中加入少許水非常關鍵，水份能使醃肉絲時使用的太白粉釋放，產生天然的勾芡效果，使醬汁能均勻包裹在豆包與芹菜表面，鎖住甜味。
豆包一定要先煎到兩面金黃微焦，這樣在吸收湯汁時才不會軟爛，反而能維持多汁且帶有一點焦香的口感。
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