芋頭鴨肉粥
利用煎鴨胸逼出的天然鴨油翻炒芋頭與白米，慢煮出香氣濃郁、米粒分明的鹹粥，最後以餘溫將薄切鴨胸悶熟，口感軟嫩多汁。
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🍳 Cooking Flow
鴨皮劃格紋後下鍋煎至金黃酥脆出油，取出切薄片備用。 → 用鴨油依序炒香芋頭、泡過的白米與洋蔥碎，加鹽與水慢煮 20-30 分鐘。 → 起鍋前加入芹菜丁與切片鴨肉，關火利用餘溫將鴨肉燜熟。 → 拌入油蔥酥調味，盛碗後撒上白胡椒粉食用。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
鴨皮劃格紋後下鍋煎至金黃酥脆出油，取出切薄片備用。 → 用鴨油依序炒香芋頭、泡過的白米與洋蔥碎，加鹽與水慢煮 20-30 分鐘。 → 起鍋前加入芹菜丁與切片鴨肉，關火利用餘溫將鴨肉燜熟。 → 拌入油蔥酥調味，盛碗後撒上白胡椒粉食用。
Introduction
利用煎鴨胸逼出的天然鴨油翻炒芋頭與白米，慢煮出香氣濃郁、米粒分明的鹹粥，最後以餘溫將薄切鴨胸悶熟，口感軟嫩多汁。
Step 1
洋蔥切碎；芋頭切成小方塊（避免切太大塊影響煮熟）；西洋芹切成細碎小丁備用。
Step 2
處理鴨胸，在鴨皮表面以斜刀雙向劃出方格紋，劃皮不劃肉以利逼油與增加酥脆感。
Step 3
冷鍋將鴨皮朝下放入鍋中，開中火，上方壓上重物使其緊貼鍋底煎出鴨油，待鴨皮煎至金黃酥脆即可起鍋備用（鴨肉不需煎全熟）。
Step 4
利用鍋內的鴨油倒入芋頭丁翻炒至香氣散發，接著加入瀝乾並預先泡好的白米一同拌炒，直到米粒吸收鴨油呈微透明狀且散發米香。
Step 5
加入洋蔥碎稍微拌炒，加入適量昆布鹽調味，再倒入約米量 6 至 8 倍的水。
Ingredients List
Important Notes
芋頭切成適口的小方塊較容易在 20-30 分鐘內煮熟軟糯。
劃鴨皮時力道放輕，只需劃破鴨皮切勿切斷肉質，能幫助煎出更多鴨油並保持外皮酥脆。
鴨肉切片切記不要切太厚，因為是利用關火後的餘溫燜熟，太厚容易不熟。
白胡椒粉建議盛碗後再依個人喜好撒入。
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