脆皮肥腸
經典人氣餐廳名菜脆皮肥腸，外皮金黃酥脆、內層Q彈多汁，包覆青蔥香氣十足。從大腸的徹底清洗去腥、特調滷汁滷製入味到油炸酥脆，在家也能輕鬆做出美味功夫菜。
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🍳 Cooking Flow
生大腸加麵粉、白醋搓洗乾淨並去除多餘內油後川燙 → 熱鍋爆香蔥薑，加冰糖炒糖色並下乾辣椒、醬油、米酒、水、滷包與大腸滷25分鐘 → 取出大腸瀝乾吹涼風乾，對半剪開後塞入青蔥 → 入熱油鍋炸至金黃酥脆，撈起瀝油切片沾胡椒鹽享用
Cooking Steps
Brief Cooking Order
生大腸加麵粉、白醋搓洗乾淨並去除多餘內油後川燙 → 熱鍋爆香蔥薑，加冰糖炒糖色並下乾辣椒、醬油、米酒、水、滷包與大腸滷25分鐘 → 取出大腸瀝乾吹涼風乾，對半剪開後塞入青蔥 → 入熱油鍋炸至金黃酥脆，撈起瀝油切片沾胡椒鹽享用
Introduction
經典人氣餐廳名菜脆皮肥腸，外皮金黃酥脆、內層Q彈多汁，包覆青蔥香氣十足。從大腸的徹底清洗去腥、特調滷汁滷製入味到油炸酥脆，在家也能輕鬆做出美味功夫菜。
Step 1
將生大腸放入調理盆中，加入麵粉 25 克與白醋 1.5 大匙抓勻。
Step 2
動手搓洗生大腸去除表面黏稠物，用水沖洗乾淨；接著將大腸翻面，撕除內部過多肥油後洗淨再翻回正面。
Step 3
起一鍋滾水，放入洗淨的大腸川燙 2 至 3 分鐘，撈出稍微沖水瀝乾。
Step 4
熱鍋倒入適量油，放入蔥段與薑片爆香。
Step 5
加入冰糖 40 克炒糖色至起泡，接著加入乾辣椒 3 克翻炒出香氣。
Ingredients List
Important Notes
清洗生大腸時加入麵粉和白醋能快速帶走黏液與腥味，比單純用清水清洗更徹底乾淨。
滷完後的大腸表面一定要瀝乾並吹乾（或放冰箱冷藏風乾一天），表皮越乾燥下鍋油炸時越酥脆且不易劇烈油爆。
油炸過程中肥腸容易產生油爆，操作時需特別注意安全。
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