至高を越えた肉たまご豆腐

生姜はすりおろしではなく「千切り」にすることで、スープが濁らずすっきりとした透明感のあるお出汁に仕上がります。

お出汁を効かせた関西風の味付けにするため、醤油の量を抑えて塩をベースに味を調えています。お好みで薄口醤油を使うとより本格的になります。

卵は最初から煮込むと固くなってしまうため、必ず最後の15分煮込んだ後に投入し、とろっとした半熟で仕上げるのがポイントです。

お好みで山椒を振ると、爽やかな香りとピリッとした辛みが加わり、日本酒の最高のおつまみになります。