古早味赤肉羹

Brief Cooking Order

將後腿肉切條，加入醬油、蠔油、油蔥酥抓醃，並均勻裹上樹薯粉漿。 → 放入80度溫熱水中慢火浸熟成肉羹，撈出肉羹，原湯留作高湯。 → 爆香香菇絲、紅蘿蔔絲與筍絲，注入原湯煮滾並進行調味。 → 羹湯用樹薯粉水勾芡，放入肉羹後關火淋入蛋液，最後灑上柴魚片即可。