赤肉羹湯
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這道超簡單的台式赤肉羹湯，以醃漬入味的豬肉片搭配香菇與竹筍，口感滑嫩，湯頭濃郁，是此生必學的家常小吃，在家也能輕鬆重現經典古早味。
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🍳 Cooking Flow
將豬肉片、竹筍和香菇切好。 → 豬肉片用醬油、米酒、糖、五香粉、蒜泥和太白粉醃漬入味。 → 熱鍋爆香香菇，加入高湯、竹筍，放入醃好的肉片煮熟。 → 加入調味料，用地瓜粉水勾芡。 → 盛碗後，依個人喜好撒上白胡椒、烏醋、香菜即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將豬肉片、竹筍和香菇切好。 → 豬肉片用醬油、米酒、糖、五香粉、蒜泥和太白粉醃漬入味。 → 熱鍋爆香香菇，加入高湯、竹筍，放入醃好的肉片煮熟。 → 加入調味料，用地瓜粉水勾芡。 → 盛碗後，依個人喜好撒上白胡椒、烏醋、香菜即可。
Introduction
這道超簡單的台式赤肉羹湯，以醃漬入味的豬肉片搭配香菇與竹筍，口感滑嫩，湯頭濃郁，是此生必學的家常小吃，在家也能輕鬆重現經典古早味。
Step 1
將600克的瘦豬肉逆紋切成0.5公分厚的肉片。
Step 2
將300克的水煮竹筍先切成薄片，再切成細絲。
Step 3
將8-9朵乾香菇去蒂後，用剪刀剪成條狀（亦可用刀子切成條狀）。
Step 4
準備1/2小匙的蒜泥。
Step 5
在切好的豬肉片中加入4大匙醬油、2大匙米酒、2大匙砂糖、1/4大匙五香粉和1/2小匙蒜泥，抓醃均勻。
Ingredients List
Important Notes
豬肉建議逆紋切，口感會更加軟嫩。
醃肉後靜置10分鐘能讓肉片充分入味，若時間允許，冷藏隔夜風味更佳。
裹上厚厚的太白粉是製作赤肉羹滑嫩口感的關鍵。
勾芡時地瓜粉水務必慢慢加入，並持續攪拌，直到湯汁達到理想的濃稠度。
可依個人口味調整白胡椒、烏醋和香菜的用量，享受客製化的風味。
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