經典家常肉絲炒麵
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這道經典的家常肉絲炒麵，透過詹姆士獨特的醃肉技巧，加入自製蔥薑水抓醃並以低溫過油，將油脂與水分完美鎖在里肌肉絲中。炒麵吸飽了香菇與木耳煨煮出的濃郁醬汁，口感軟嫩、香氣十足，是一道不乾柴且味道豐富的完美炒麵。
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🍳 Cooking Flow
將豬里肌逆紋切絲，加入調味料與蔥薑水抓醃至吸飽水分，再以玉米粉和少許油抓勻備用。 → 溫油下肉絲，關火或用極小火用筷子快速撥散，利用餘溫將肉絲浸至變色後撈出瀝乾。 → 油麵用加鹽的滾水汆燙去除鹼味；另起熱鍋爆香蔥、薑、蒜，下香菇、木耳翻炒後加酒、醬油與水煨煮高湯並調味。 → 將麵條放入湯汁中翻炒至吸汁，最後加入肉絲與蔥綠快速翻勻即可出鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將豬里肌逆紋切絲，加入調味料與蔥薑水抓醃至吸飽水分，再以玉米粉和少許油抓勻備用。 → 溫油下肉絲，關火或用極小火用筷子快速撥散，利用餘溫將肉絲浸至變色後撈出瀝乾。 → 油麵用加鹽的滾水汆燙去除鹼味；另起熱鍋爆香蔥、薑、蒜，下香菇、木耳翻炒後加酒、醬油與水煨煮高湯並調味。 → 將麵條放入湯汁中翻炒至吸汁，最後加入肉絲與蔥綠快速翻勻即可出鍋。
Introduction
這道經典的家常肉絲炒麵，透過詹姆士獨特的醃肉技巧，加入自製蔥薑水抓醃並以低溫過油，將油脂與水分完美鎖在里肌肉絲中。炒麵吸飽了香菇與木耳煨煮出的濃郁醬汁，口感軟嫩、香氣十足，是一道不乾柴且味道豐富的完美炒麵。
Step 1
將豬里肌肉塊逆紋切成薄片。詹姆士提示：肉片上的纖維切面若呈現點點網格狀即為逆紋切，這樣切能切斷纖維，使肉質口感軟嫩好咬。
Step 2
將切好的里肌肉片重疊並切成均勻的肉絲。
Step 3
準備蔥薑水。將幾片薑與一根青蔥用刀面拍扁、切段。
Step 4
將拍扁的蔥和薑放入碗中加入少許清水，用手用力揉捏擠壓出綠色的蔥薑汁液備用。
Step 5
在裝有肉絲的碗中加入適量醬油、香油、鹽、糖、白胡椒粉與米酒進行調味並初步抓勻。
Ingredients List
Important Notes
豬里肌油脂較少，容易煮柴。逆紋切能切斷纖維，加入蔥薑水抓醃能讓肉絲吸飽水分，這是肉質滑嫩的關鍵。
肉絲下鍋過油時，油溫不宜過高。下鍋後要關火或用小火，用溫油餘溫撥散，才能保持肉質最滑嫩的狀態。
油麵通常含有鹼味，炒麵前用沸水加鹽快速汆燙，既能去除鹼味，也能縮短後續煨煮的時間。
肉絲在麵條快吸乾醬汁時再放回鍋中翻炒，能避免肉絲因過度受熱而變硬變老。
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