美味肉燥飯
ID: 10f8e46f...
由吳秉承師傅教導的一鍋搞定古早味肉燥飯。運用紅蔥頭、蔥花與洋蔥三種聰明的層次搭配，結合五花肉與豬絞肉的完美比例，炒出誘人焦糖色澤與膠質，再與油豆腐、水煮蛋一同慢火滷製，簡單又超級下飯。
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
用香油將紅蔥頭、蔥花爆香，再加入五花肉末炒出豬油。 → 加入洋蔥末、蒜末及豬絞肉炒散至變色。 → 加入五香粉、胡椒粉、糖、醬油、米酒、水與素蠔油調味炒香。 → 放入水煮蛋和油豆腐，大火煮滾後轉中小火蓋蓋慢滷30分鐘即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
用香油將紅蔥頭、蔥花爆香，再加入五花肉末炒出豬油。 → 加入洋蔥末、蒜末及豬絞肉炒散至變色。 → 加入五香粉、胡椒粉、糖、醬油、米酒、水與素蠔油調味炒香。 → 放入水煮蛋和油豆腐，大火煮滾後轉中小火蓋蓋慢滷30分鐘即可。
Introduction
由吳秉承師傅教導的一鍋搞定古早味肉燥飯。運用紅蔥頭、蔥花與洋蔥三種聰明的層次搭配，結合五花肉與豬絞肉的完美比例，炒出誘人焦糖色澤與膠質，再與油豆腐、水煮蛋一同慢火滷製，簡單又超級下飯。
Step 1
熱鍋後倒入一大匙香油潤鍋，放入紅蔥頭末煸炒至變軟且微微上色。
Step 2
加入蔥花一同翻炒，釋放蔥香。
Step 3
放入切細的五花肉末翻炒，利用中大火將五花肉的豬油與香氣逼出。
Step 4
加入洋蔥末與蒜末，持續翻炒至洋蔥變透明、蒜香溢出。
Step 5
倒入豬絞肉，翻炒時用筷子或鏟子將肉末壓散避免結塊，炒至肉質變色去腥。
Ingredients List
Important Notes
本料理使用了紅蔥頭、蔥花與洋蔥三種不同的「蔥」，能在不同烹調階段創造豐富的香氣層次。
使用五花肉末搭配豬絞肉，能利用五花肉的油脂與膠質，讓整體肉燥吃起來順口不乾柴。
炒絞肉與爆香時建議使用中大火，若火力太小容易導致肉末出水，影響香氣逼出。
最後加入少許素蠔油（或醬油膏），其黏稠度能幫助滷汁更好地附著在肉燥與米飯上。
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...