台式肉燥飯
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這款台式肉燥飯加入了豬皮一同慢燉，利用天然膠質讓醬汁變得無比濃稠滑順。搭配靈魂食材油蔥酥與蔭油膏，香氣層次豐富，無論是拌飯或拌麵都非常美味，是一道深受全家人喜愛的萬用家常菜。
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🍳 Cooking Flow
將豬皮、薑片、蔥段冷水下鍋，煮滾後中火煮 20-25 分鐘，撈出切條備用。 → 鍋中炒融黑糖，加入免治豬肉用中大火炒勻並煸出油脂。 → 加入薑蓉、蔥花、油蔥酥、蔭油膏、生老抽及冰糖炒勻調味。 → 鋪上豬皮條，倒入清水，蓋蓋煮滾後轉小火燉煮 90 分鐘。 → 燉好後撈出豬皮（可依喜好保留），攪拌濃稠的肉燥即可淋飯盛盤。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將豬皮、薑片、蔥段冷水下鍋，煮滾後中火煮 20-25 分鐘，撈出切條備用。 → 鍋中炒融黑糖，加入免治豬肉用中大火炒勻並煸出油脂。 → 加入薑蓉、蔥花、油蔥酥、蔭油膏、生老抽及冰糖炒勻調味。 → 鋪上豬皮條，倒入清水，蓋蓋煮滾後轉小火燉煮 90 分鐘。 → 燉好後撈出豬皮（可依喜好保留），攪拌濃稠的肉燥即可淋飯盛盤。
Introduction
這款台式肉燥飯加入了豬皮一同慢燉，利用天然膠質讓醬汁變得無比濃稠滑順。搭配靈魂食材油蔥酥與蔭油膏，香氣層次豐富，無論是拌飯或拌麵都非常美味，是一道深受全家人喜愛的萬用家常菜。
Step 1
準備一鍋冷水，放入豬皮、薑片和蔥段。開火煮滾後，轉中慢火繼續燜煮 20 至 25 分鐘以去除腥味並使豬皮變軟。
Step 2
將煮好的豬皮撈出，稍微放涼後，用剪刀或刀將其切成小條狀備用。
Step 3
熱鍋（不放油），倒入黑糖，並加入少許清水幫助黑糖溶化，炒至糖漿微滾呈亮黑色。
Step 4
倒入免治豬肉，轉中大火不斷翻炒，將豬肉炒散並使其均勻裹上黑糖色澤。
Step 5
轉中火慢慢煸炒約 3 分鐘，逼出豬肉自身的油脂與肉汁。
Ingredients List
Important Notes
加入豬皮一同燉煮是醬汁濃稠的關鍵，豬皮所釋放的天然膠質能使肉燥汁帶有膠黏的完美口感。
免治豬肉建議選擇肥瘦比例適中（偏肥一點）的肉，這樣在烹調時完全不需要額外加植物油，利用豬肉自帶的油脂煸炒更香。
黑豆蔭油膏與油蔥酥是正宗台式肉燥飯的靈魂，能帶來獨特的甘甜與蔥香，不建議用一般醬油完全取代蔭油膏。
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