秘製肉末豆腐
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這道秘製肉末豆腐口感鮮嫩爽滑，豆腐吸飽了香濃的肉末醬汁，咬下去直接爆汁。做法簡單快捷，是一道非常下飯的家庭常備家常菜。
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🍳 Cooking Flow
豆腐切塊，豬肉剁成肉末，準備好蔥、薑、蒜末，並調製好醬汁。 → 豆腐放入加了鹽的沸水中焯水2分鐘，撈出瀝乾。 → 起鍋熱油，下肉末炒至微焦，加入蔥薑蒜炒香，再倒入醬汁和清水煮開。 → 下豆腐翻炒，蓋蓋燜煮30秒。 → 分兩次淋入水澱粉勾芡，最後撒上蔥花即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
豆腐切塊，豬肉剁成肉末，準備好蔥、薑、蒜末，並調製好醬汁。 → 豆腐放入加了鹽的沸水中焯水2分鐘，撈出瀝乾。 → 起鍋熱油，下肉末炒至微焦，加入蔥薑蒜炒香，再倒入醬汁和清水煮開。 → 下豆腐翻炒，蓋蓋燜煮30秒。 → 分兩次淋入水澱粉勾芡，最後撒上蔥花即可。
Introduction
這道秘製肉末豆腐口感鮮嫩爽滑，豆腐吸飽了香濃的肉末醬汁，咬下去直接爆汁。做法簡單快捷，是一道非常下飯的家庭常備家常菜。
Step 1
將嫩豆腐放於手中，用刀均勻切成四等分的小方塊，切好後放入盤中備用。
Step 2
將瘦豬肉先切成薄片，再剁成細膩的肉末，放入碗中備用。
Step 3
將小蔥的蔥白切成蔥花；生薑切片後切絲，最後切成薑末；大蒜拍扁後剁成蒜末，全部切好後放入盤中備用。
Step 4
調製醬汁：碗中加入適量生抽、少許老抽、蠔油、鹽及一小勺胡椒粉，用勺子攪拌均勻化開備用。
Step 5
鍋中倒入清水，水開後加入少許食鹽，下入切好的豆腐，大火煮約2分鐘以去除豆腥味並使其口感更嫩滑，隨後撈出控乾水分備用。
Ingredients List
Important Notes
買豆腐時要選擇乳白色或淡黃色、有光澤且無酸味的豆腐，變質的豆腐會影響口感。
切嫩豆腐時可以放在手心切，既方便又不易碎。
豆腐提前用鹽水焯水，不僅可以去除豆腥味，還能讓豆腐提前吸收水分，口感更嫩滑。
勾芡時建議分兩次加入水澱粉，這樣芡汁不易結塊，能更均勻地包裹住豆腐。
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