肉末醬茄子
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詹姆士分享的肉末醬茄子，利用鹽巴抓醃茄子出水的小撇步，大幅減少茄子在烹調時的吸油量。鹹香濃郁的肉末醬汁搭配軟嫩的茄子，不論是用來拌飯或拌麵都非常合適。
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🍳 Cooking Flow
將茄子切丁，加入鹽巴抓醃出水後瀝乾備用。 → 熱鍋下油，將豬絞肉炒至變色並逼出油脂。 → 放入茄子丁，加入蠔油、米酒、醬油、糖與適量水煨煮至茄子軟嫩入味。 → 最後加入蒜末、九層塔、香油與白胡椒粉大火拌炒提香即可起鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將茄子切丁，加入鹽巴抓醃出水後瀝乾備用。 → 熱鍋下油，將豬絞肉炒至變色並逼出油脂。 → 放入茄子丁，加入蠔油、米酒、醬油、糖與適量水煨煮至茄子軟嫩入味。 → 最後加入蒜末、九層塔、香油與白胡椒粉大火拌炒提香即可起鍋。
Introduction
詹姆士分享的肉末醬茄子，利用鹽巴抓醃茄子出水的小撇步，大幅減少茄子在烹調時的吸油量。鹹香濃郁的肉末醬汁搭配軟嫩的茄子，不論是用來拌飯或拌麵都非常合適。
Step 1
將茄子去頭尾，先對半剖開，再一開四切成條狀，最後切成丁狀備用。
Step 2
將切好的茄子放入碗中，加入約 1 小匙鹽巴抓勻，靜置讓茄子滲透出水，以減少後續吸油量。
Step 3
將鍋子（如使用鐵鍋需充分熱鍋）加熱，倒入適量沙拉油。
Step 4
下豬絞肉翻炒，炒至肉色變白、水分收乾並煸出豬油與香氣。
Step 5
確認醃漬後的茄子瀝乾、無多餘水分後，倒入鍋中與肉末一同拌炒。
Ingredients List
Important Notes
茄子不吸油的秘訣在於先用鹽巴抓醃。利用滲透壓原理使茄子內部的水分往外擠，油分子就無法輕易進入，能大幅減少料理時的油膩感。
使用鐵鍋炒肉末時，鍋子必須充分熱透再下肉，否則肉末極易黏鍋。
蒜末與九層塔在最後起鍋前才加入，能保留最濃郁的辛香與塔香，避免過度烹調使味道流失。
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