香辣肉末土豆丁
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這道香辣肉末土豆丁將外酥內嫩的油炸土豆丁與香濃的肉末、香腸丁及青紅椒完美結合。豐富的口感與香辣的醬汁使其成為一道極具風味且非常下飯的家常美味。
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🍳 Cooking Flow
土豆切丁並均勻裹上玉米澱粉。 → 油鍋中高油溫下土豆丁，炸至表面微黃撈出控油。 → 準備好肉末、香腸丁、辛香料、辣椒圈及調料汁。 → 熱油炒香肉末、薑蒜、蔥白與豆瓣醬，再加入香腸和辣椒炒香。 → 加入土豆丁及料汁翻炒均勻，起鍋前撒上蔥花炒勻即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
土豆切丁並均勻裹上玉米澱粉。 → 油鍋中高油溫下土豆丁，炸至表面微黃撈出控油。 → 準備好肉末、香腸丁、辛香料、辣椒圈及調料汁。 → 熱油炒香肉末、薑蒜、蔥白與豆瓣醬，再加入香腸和辣椒炒香。 → 加入土豆丁及料汁翻炒均勻，起鍋前撒上蔥花炒勻即可。
Introduction
這道香辣肉末土豆丁將外酥內嫩的油炸土豆丁與香濃的肉末、香腸丁及青紅椒完美結合。豐富的口感與香辣的醬汁使其成為一道極具風味且非常下飯的家常美味。
Step 1
將土豆洗淨去皮，先切成稍厚一點的片，再切成條，最後切成小土豆丁。
Step 2
將切好的土豆丁裝入碗中，加入兩勺玉米澱粉，充分攪拌均勻，讓每一顆土豆丁都均勻裹上一層薄薄的澱粉。
Step 3
鍋中倒入多一點的油，油溫燒至插入筷子周圍起小泡泡時，倒入土豆丁。先不要翻動，炸30秒使其定型，然後不停翻動，炸至微黃後控油撈出備用。
Step 4
將豬肉先切片再剁成肉末裝盤；香腸切片切條後切成小丁裝盤。
Step 5
大蒜和生薑切成薑蒜末；小蔥將蔥白和蔥綠分開，蔥白切碎後與薑蒜末放在一起，蔥綠切成蔥花備用。
Ingredients List
Important Notes
土豆丁裹上澱粉後再炸，可以讓外皮更酥脆，且能鎖住水分，炒的時候不易碎。
炸土豆丁時，一開始下鍋不要急著翻動，等澱粉定型後再翻炒，避免脫漿。
豆瓣醬和老抽已有鹹味，因此料汁中不需要額外加鹽，以免味道過鹹。
不能吃太辣的人可以將小米椒和青椒換成紅椒圈，或者減少辣椒用量。
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