基本の肉じゃが
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日本料理のプロが教える、味が中までしっかり染み込む基本の肉じゃが。煮崩れさせずに、一度冷ます工程を挟むことで素材本来の甘みと旨味を最大限に引き出します。
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🍳 Cooking Flow
具材（じゃがいも、にんじん、玉ねぎ）を切る。 → 鍋に油を熱し、野菜の表面が透明になるまで中火でよく炒める。 → 水と調味料を加え、牛肉とこんにゃくを入れてひと煮立ちさせ、アクを丁寧にすくう。 → 落とし蓋をして弱火で約8分煮た後、火を止めて約1時間冷まし、味を染み込ませる。 → 食べる直前に温め直し、さやえんどうを加えて仕上げる。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
具材（じゃがいも、にんじん、玉ねぎ）を切る。 → 鍋に油を熱し、野菜の表面が透明になるまで中火でよく炒める。 → 水と調味料を加え、牛肉とこんにゃくを入れてひと煮立ちさせ、アクを丁寧にすくう。 → 落とし蓋をして弱火で約8分煮た後、火を止めて約1時間冷まし、味を染み込ませる。 → 食べる直前に温め直し、さやえんどうを加えて仕上げる。
Introduction
日本料理のプロが教える、味が中までしっかり染み込む基本の肉じゃが。煮崩れさせずに、一度冷ます工程を挟むことで素材本来の甘みと旨味を最大限に引き出します。
Step 1
じゃがいもは皮をむいて芽を取り除き、大きさを揃えて一口大に切ります。
Step 2
にんじんはじゃがいもと同じくらいの大きさになるように乱切りにします。
Step 3
玉ねぎは半分に切り、5〜6等分のくし切りにします。
Step 4
鍋にサラダ油を熱し、中火でじゃがいも、にんじんを炒め、さらに玉ねぎを加えて表面が少し透明になるまでしっかり炒めます。
Step 5
水、醤油、みりん、酒、砂糖を加えて強火にし、ひと煮立ちさせます。
Ingredients List
Important Notes
じゃがいもとにんじんの大きさを揃えて切ることで、火の通りを均一にします。
野菜を先にしっかり炒めることで、玉ねぎの甘みが引き立ち、煮崩れもしにくくなります。牛肉は硬くなったり焦げたりするのを防ぐため、スープが沸騰してから加えます。
味が染みる最大のポイントは「冷ます工程」です。加熱を続けるのではなく、8分ほど煮たら一度完全に火を止め、温度が下がる段階でじっくりと味を含ませます。
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