無水肉じゃが
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ステンレス多層鍋の優れた蓄熱性を活かし、水やだし、砂糖を一切使わずに素材本来の水分と甘みを引き出して作る、初心者向けの無水肉じゃがです。
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🍳 Cooking Flow
糸こんにゃくをゆがいて下処理し、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを乱切りにしてお鍋に入れます。 → 野菜の上に豚肉を広げ、合わせたしょうゆとみりんを回しかけ、糸こんにゃくをのせてフタをします。 → 中火にかけ、フタがカタカタと鳴って沸騰したら全体を一度優しくかき混ぜます。 → フタをして極弱火にし、30分間じっくり煮込み、仕上げに青ネギを散らします。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
糸こんにゃくをゆがいて下処理し、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを乱切りにしてお鍋に入れます。 → 野菜の上に豚肉を広げ、合わせたしょうゆとみりんを回しかけ、糸こんにゃくをのせてフタをします。 → 中火にかけ、フタがカタカタと鳴って沸騰したら全体を一度優しくかき混ぜます。 → フタをして極弱火にし、30分間じっくり煮込み、仕上げに青ネギを散らします。
Introduction
ステンレス多層鍋の優れた蓄熱性を活かし、水やだし、砂糖を一切使わずに素材本来の水分と甘みを引き出して作る、初心者向けの無水肉じゃがです。
Step 1
糸こんにゃくの下処理：糸こんにゃくをハサミで食べやすい長さに切り、沸騰したお湯で約1分間ゆがいてザルにあげ、臭みと余分な水分を抜きます。
Step 2
野菜のカット（玉ねぎ・じゃがいも）：玉ねぎは頭を切り落として皮を剥き、芯をV字に切り落としてからくし切りにしてお鍋に入れます。じゃがいもは皮を剥いて芽を取り、乱切りにして水にさらさずにお鍋に加えます。
Step 3
野菜のカット（にんじん）：にんじんの皮を剥き、一口大の乱切り（じゃがいもより一回り小さめ）にしてお鍋に加えます。
Step 4
調味料の準備：しょうゆとみりん（お好みでみりんを少し多めにすると美味しくなります）をボウルなどで合わせておきます。
Step 5
食材の重ね入れ：野菜が入ったお鍋の上に豚肉を広げてのせ、合わせた調味料を回しかけ、最後に下処理した糸こんにゃくを一番上にのせてフタをします。
Ingredients List
Important Notes
無水肉じゃがでは素材の栄養と旨味を逃さないため、じゃがいもは切った後に水にさらさないでください。
にんじんはじゃがいもより硬いため、均等に火が通るようじゃがいもよりも少し小さめにカットするのがポイントです。
調味料には「みりん風調味料」ではなく、深いコクと甘みが出る「本みりん」を使用することをおすすめします。
沸騰直後のじゃがいもがまだ硬いタイミングで一度混ぜることで、じゃがいもを崩さずに全体に味を行き渡らせることができます。
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