王道肉じゃが
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ほくほくのじゃがいもと、味がしっかり染み込んだ豚肉や野菜が楽しめる王道の肉じゃがです。落とし蓋の代わりにお肉で野菜に蓋をすることで、お肉が硬くならずふっくらと仕上がります。
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🍳 Cooking Flow
じゃがいも、人参、玉ねぎ、豚肉、白滝をそれぞれ下ごしらえしてカットします。 → 鍋に油を熱し、豚肉以外の具材を軽く炒め、水とだしの素を加えます。 → 豚肉を広げて全体にのせ、砂糖、みりん、酒、醤油を加えて15分間強めの中火で煮込みます。 → 煮込み途中でアクを丁寧に取り除き、お好みでインゲンを加えます。 → 火を止めて30分以上放置し、余熱でじっくり味を染み込ませてから盛り付けます。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
じゃがいも、人参、玉ねぎ、豚肉、白滝をそれぞれ下ごしらえしてカットします。 → 鍋に油を熱し、豚肉以外の具材を軽く炒め、水とだしの素を加えます。 → 豚肉を広げて全体にのせ、砂糖、みりん、酒、醤油を加えて15分間強めの中火で煮込みます。 → 煮込み途中でアクを丁寧に取り除き、お好みでインゲンを加えます。 → 火を止めて30分以上放置し、余熱でじっくり味を染み込ませてから盛り付けます。
Introduction
ほくほくのじゃがいもと、味がしっかり染み込んだ豚肉や野菜が楽しめる王道の肉じゃがです。落とし蓋の代わりにお肉で野菜に蓋をすることで、お肉が硬くならずふっくらと仕上がります。
Step 1
じゃがいもは皮を剥き、芽を綺麗に取り除きます。中くらいサイズなら4等分、小さめなら2等分に、大きめにカットします。
Step 2
人参はピーラーで皮を剥き、上下の端を切り落とします。一口大より少し小さめの乱切りにします。
Step 3
玉ねぎは皮付きのまま頭とお尻を切り落とし、半分にカットしてから皮を剥きます。芯のつながっている部分を三角に切り落とし、約1.5cm幅のくし形切りにします。
Step 4
豚バラ肉をまな板の上に広げて伸ばし、食べごたえを残すために半分（少し大きめ）の長さにカットします。
Step 5
アク抜き済みの白滝をボウルに入れ、キッチンバサミで4回ほど切り込みを入れて食べやすい長さに短くカットします。
Ingredients List
Important Notes
じゃがいもの型崩れを防ぐため、煮込んでいる間は極力具材を触ったりかき混ぜたりしないでください。
豚バラ肉を広げて野菜の上に敷き詰めることで、落とし蓋の代わりになり、お肉自身もふっくら柔らかく仕上がります。
調味料は、先に甘み（砂糖、みりん、酒）を加えて染み込ませてから、後でお醤油を加えることで、より深い味わいになります。
煮物は「冷める時に味が染み込む」ため、火を止めた後の30分の放置時間は絶対に省略しないでください。
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