プロが教える究極の肉じゃが（牛さん編）
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お肉ではなく野菜を揚げ焼きにして香ばしさと甘みを引き出し、煮崩れを防ぐプロの技を取り入れた肉じゃがです。お肉を固くせず柔らかく仕上げつつ、野菜の深いコクと旨味が楽しめます。
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🍳 Cooking Flow
じゃがいも、人参、玉ねぎを一口大にカットする。 → フライパンに多めの油と牛脂を熱し、じゃがいも、人参、玉ねぎの順にしっかり焼き色がつくまで揚げ焼きにして油を切る。 → 調味料（醤油、酒、砂糖、水、ガラスープの素）を混ぜ合わせてタレを作る。 → 野菜をフライパンに戻してタレを加え、沸騰したら牛肉を広げてのせ、蓋をして弱火で煮込む。 → 野菜が柔らかくなったら一度完全に冷まして味を染み込ませる。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
じゃがいも、人参、玉ねぎを一口大にカットする。 → フライパンに多めの油と牛脂を熱し、じゃがいも、人参、玉ねぎの順にしっかり焼き色がつくまで揚げ焼きにして油を切る。 → 調味料（醤油、酒、砂糖、水、ガラスープの素）を混ぜ合わせてタレを作る。 → 野菜をフライパンに戻してタレを加え、沸騰したら牛肉を広げてのせ、蓋をして弱火で煮込む。 → 野菜が柔らかくなったら一度完全に冷まして味を染み込ませる。
Introduction
お肉ではなく野菜を揚げ焼きにして香ばしさと甘みを引き出し、煮崩れを防ぐプロの技を取り入れた肉じゃがです。お肉を固くせず柔らかく仕上げつつ、野菜の深いコクと旨味が楽しめます。
Step 1
じゃがいもと人参の皮を剥き、水でしっかり洗います。
Step 2
じゃがいもを縦半分に切ってから3等分（一口大）に切ります。水にはさらさずそのまま使用します。
Step 3
人参を一口大の乱切りにします。芯の白い部分は味が薄いため切り落とします。
Step 4
玉ねぎの芯と芽を取り除き、くし切りにします。
Step 5
フライパンにサラダ油（大さじ3〜4）と牛脂を入れ、強めの中火で温めます。
Ingredients List
Important Notes
お肉ではなく野菜に焼き色（メイラード反応）をつけることで、野菜の甘みと香ばしさを引き出し、さらに煮崩れしにくくなります。
じゃがいもは水にさらさないことでデンプン質が残り、煮汁に適度なとろみがつきます。
水分量は火加減や蓋を開ける回数で変わるため、途中で煮汁が少なくなってきたら適宜水を足して調整してください。
出来立てよりも、一度完全に冷ます工程を挟むことで、味が具材の芯までしっかり馴染み、劇的に美味しくなります。
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