基本の肉じゃが
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家庭料理の定番「肉じゃが」の基本レシピです。煮崩れしにくいメークインの扱い方や、味が劇的に染み込むフライパンを使った調理のコツ、一度冷ますことで美味しさを引き出すプロの技を丁寧に解説します。
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🍳 Cooking Flow
野菜をカットし、じゃがいもは面取りして水にさらし、糸こんにゃくは下茹でする。 → フライパンでたまねぎを透明になるまで炒め、にんじんとじゃがいもを加えて油がまわるまで炒める。 → 水、牛肉（ほぐしながら）、糸こんにゃくを入れ、沸騰させてアクをしっかりと取る。 → 調味料を加え、ほどよい沸騰加減で落とし蓋をして15〜20分煮込み、途中で味を調整する。 → 野菜が柔らかくなったら火を止め、一度完全に冷まして味を染み込ませてから盛り付ける。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
野菜をカットし、じゃがいもは面取りして水にさらし、糸こんにゃくは下茹でする。 → フライパンでたまねぎを透明になるまで炒め、にんじんとじゃがいもを加えて油がまわるまで炒める。 → 水、牛肉（ほぐしながら）、糸こんにゃくを入れ、沸騰させてアクをしっかりと取る。 → 調味料を加え、ほどよい沸騰加減で落とし蓋をして15〜20分煮込み、途中で味を調整する。 → 野菜が柔らかくなったら火を止め、一度完全に冷まして味を染み込ませてから盛り付ける。
Introduction
家庭料理の定番「肉じゃが」の基本レシピです。煮崩れしにくいメークインの扱い方や、味が劇的に染み込むフライパンを使った調理のコツ、一度冷ますことで美味しさを引き出すプロの技を丁寧に解説します。
Step 1
たまねぎは芯をV字に切り取って除き、一口大（半玉を4等分）にカットします。
Step 2
じゃがいもは皮を剥き、芽の部分をピーラーの角などを使って丁寧に取り除きます。
Step 3
にんじんは皮を剥き、包丁の角度を一定に保ちながら転がして乱切りにします。
Step 4
じゃがいもを一口大の乱切りにし、角を丸く削る「面取り」をしてから、水にさらしてアク抜きをします。
Step 5
糸こんにゃくをザルにあけて水洗いし、食べやすい長さにざく切りにします。沸騰したお湯で約1分下茹でし、アクと臭みを取り除きます。
Ingredients List
Important Notes
煮物には煮崩れしにくい品種の「メークイン」を使用するのがおすすめです。
じゃがいもの角を面取りすることで、煮ている最中に角同士がぶつかって崩れるのを防ぎ、仕上がりが美しくなります。
牛肉は一気に熱が加わると固くなるため、沸騰前の温かい煮汁にほぐしながら入れることで柔らかく仕上がります。
煮物は「冷める時」に最も味が染み込むため、完成後に一度冷ます時間を設けることが美味しく作る最大の秘訣です。
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