蒸し焼き肉じゃが
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じゃがいもを煮込まずに、フタをして油で「蒸し焼き」にすることで、煮崩れせずにねっとりほっくりとした食感に仕上げる新定番の肉じゃがです。短時間で味がしっかりと絡み、じゃがいも本来の美味しさが引き立ちます。
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🍳 Cooking Flow
じゃがいもを一口大に切り、水にさらして水気を切る。 → フライパンにじゃがいもと油を入れてフタをし、弱めの中火で8〜10分蒸し焼きにして取り出す。 → 豚肉、玉ねぎ、酢を絡めたこんにゃくを順に炒め、砂糖、みりん、醤油で調味し、水を加える。 → 煮立ったらじゃがいもを戻し、汁気がなくなるまで煮詰めて仕上げる。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
じゃがいもを一口大に切り、水にさらして水気を切る。 → フライパンにじゃがいもと油を入れてフタをし、弱めの中火で8〜10分蒸し焼きにして取り出す。 → 豚肉、玉ねぎ、酢を絡めたこんにゃくを順に炒め、砂糖、みりん、醤油で調味し、水を加える。 → 煮立ったらじゃがいもを戻し、汁気がなくなるまで煮詰めて仕上げる。
Introduction
じゃがいもを煮込まずに、フタをして油で「蒸し焼き」にすることで、煮崩れせずにねっとりほっくりとした食感に仕上げる新定番の肉じゃがです。短時間で味がしっかりと絡み、じゃがいも本来の美味しさが引き立ちます。
Step 1
じゃがいもの皮をピーラーで剥き、芽をくり抜きます。
Step 2
じゃがいもを縦半分に切り、それぞれを回しながら3等分（計6等分）の一口大に切ります。切ったら水にさらして表面のデンプンを落とし、ザル（あげバット）に上げて水気を切ります。
Step 3
冷たいフライパンにじゃがいもを入れ、サラダ油大さじ1を加えてよく絡めます。
Step 4
フタをして火にかけ、時々フライパンを揺すりながら、弱めの中火で8〜10分間蒸し焼きにします。
Step 5
玉ねぎを1cm幅のくし形に切ります。
Ingredients List
Important Notes
じゃがいもは最初に「蒸し焼き」にすることで、水分が適度に抜けてねっとりした食感になり、煮崩れも防げます。
こんにゃく独特の臭みを抑えるため、事前にお酢を絡めておくのがポイントです。アルカリ性の臭いをお酢の酸性で中和します。
具材にしっかりと味を染み込ませるため、お水を加える前に調味料（砂糖、みりん、醤油）を順に入れて具材と直接絡めます。調味料を入れる順番（さしすせそ）も意識しましょう。
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