笠原流 王道・肉じゃが
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和食の定番「肉じゃが」の基本を学ぶ王道レシピです。牛肉に直接砂糖を絡めて炒める手法や、煮た後にしっかりと寝かせることで、家庭でもプロの味を再現できる、ご飯が進む一品です。
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🍳 Cooking Flow
じゃがいもは丸ごと水に浸けてから一口大に切り、他の野菜も下処理する。 → 玉ねぎと白滝を炒めた後、牛肉に砂糖・酒・醤油を順に直接加えて味を凝縮させる。 → じゃがいも、水、昆布を加え、落とし蓋をして10分煮込む。 → いんげんを加えて2分煮たら、火を止めて10分間余熱で味を染み込ませる。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
じゃがいもは丸ごと水に浸けてから一口大に切り、他の野菜も下処理する。 → 玉ねぎと白滝を炒めた後、牛肉に砂糖・酒・醤油を順に直接加えて味を凝縮させる。 → じゃがいも、水、昆布を加え、落とし蓋をして10分煮込む。 → いんげんを加えて2分煮たら、火を止めて10分間余熱で味を染み込ませる。
Introduction
和食の定番「肉じゃが」の基本を学ぶ王道レシピです。牛肉に直接砂糖を絡めて炒める手法や、煮た後にしっかりと寝かせることで、家庭でもプロの味を再現できる、ご飯が進む一品です。
Step 1
じゃがいもは皮を剥き、変色を防ぐため切る前に丸ごと水にしばらく浸けておく。
Step 2
玉ねぎをくし切りにし、いんげんはヘタを切って半分に切る。
Step 3
白滝はアク抜き不要タイプなら水洗いして水気を切り、必要であれば下茹でする。
Step 4
じゃがいもを水から上げ、大きめの一口大に切る。
Step 5
フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎと白滝を中火で油が馴染むまで炒める。
Ingredients List
Important Notes
じゃがいもは切ってから水に浸けるとデンプン質が抜けすぎるため、皮を剥いた直後に丸ごと浸けるのがホクホクに仕上げるコツです。
牛肉に直接砂糖をかけて炒めることで、肉の旨味が引き立ち、照りも良くなります。
煮物は冷める過程で味が染み込むため、調理後の10分間の放置タイムが美味しさの決め手です。
だし昆布を入れることで、牛肉のイノシン酸と昆布のグルタミン酸による相乗効果で旨味が格段にアップします。
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