間違いない肉じゃが
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ミシュラン一つ星シェフが教える、ご飯が止まらなくなるほどコク深く濃厚な味わいの肉じゃがです。こだわりの簡易出汁をベースに、甘辛いタレをしっかり煮詰めて仕上げることで、素材の旨味が凝縮された最高の一皿に仕上がります。
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🍳 Cooking Flow
かつお節、白だし、薄口醤油、煮切りみりんを合わせて風味豊かな特製出汁を作ります。 → じゃがいも、にんじんは乱切り、玉ねぎはくし切りにし、しらたきは下茹でしておきます。 → フライパンで固い野菜（人参・じゃがいも）から順に炒め、玉ねぎ、牛肉の順に加えて油を絡めます。 → 特製出汁を注いで沸騰させてアクを取り、しらたき、調味料（醤油、砂糖、みりん）を加えます。 → クッキングシートの落とし蓋をし、汁気がなくなるまで約25分間じっくりと煮詰めて仕上げます。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
かつお節、白だし、薄口醤油、煮切りみりんを合わせて風味豊かな特製出汁を作ります。 → じゃがいも、にんじんは乱切り、玉ねぎはくし切りにし、しらたきは下茹でしておきます。 → フライパンで固い野菜（人参・じゃがいも）から順に炒め、玉ねぎ、牛肉の順に加えて油を絡めます。 → 特製出汁を注いで沸騰させてアクを取り、しらたき、調味料（醤油、砂糖、みりん）を加えます。 → クッキングシートの落とし蓋をし、汁気がなくなるまで約25分間じっくりと煮詰めて仕上げます。
Introduction
ミシュラン一つ星シェフが教える、ご飯が止まらなくなるほどコク深く濃厚な味わいの肉じゃがです。こだわりの簡易出汁をベースに、甘辛いタレをしっかり煮詰めて仕上げることで、素材の旨味が凝縮された最高の一皿に仕上がります。
Step 1
【出汁作り】鍋に南アルプス天然水（軟水）2Lを入れ、沸騰直前まで温めて火を止めます。かつお節をひとつかみ入れ、そのまま60秒間おいて旨味を抽出します。
Step 2
別の小さな鍋にみりん（出汁用50g）を入れて火にかけ、沸騰させてアルコール分を飛ばし（煮切り）、火を止めます。
Step 3
かつお節を入れて60秒経った出汁を、キッチンペーパーを敷いたザルなどで静かに一度濾します。
Step 4
濾した出汁に、白だし、薄口しょうゆ、煮切ったみりん、塩ひとつまみを加えて混ぜ合わせ、特製出汁を完成させます。この中から今回使用する分量（400g）を量り取ります。余った出汁は氷水で急冷して保存します。
Step 5
【下準備】しらたきは一度下茹でしてアクを抜いておきます。人参とじゃがいも（メークイン）は皮を剥いて乱切りにし、玉ねぎはくし切りにします。和牛ばら肉は食べやすい大きさに切ります。
Ingredients List
Important Notes
煮物は一度完全に冷ますことで、繊維の奥まで味がじっくり染み込みます。出来上がった後、一度冷ましてから食べる直前に温め直すのが最も美味しく食べるコツです。
じゃがいもは煮崩れしにくく、滑らかな舌触りになる「メークイン」を使用するのがおすすめです（ほくほくした食感が好みの場合は男爵をお使いください）。
出汁をとるお水は、かつお節や調味料の旨味を引き出しやすい「軟水」（動画内では南アルプス天然水）を使用すると、より雑味のない美味しい出汁が取れます。
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