老菜脯排骨湯
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這道老菜脯排骨湯被譽為台版黑人蔘，利用陳年老菜脯的獨特甘醇，搭配爽脆的菜脯、排骨和乾香菇燉煮。整道湯品完全不需加鹽，就能呈現出天然鹹香與濃郁回甘的完美風味。
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🍳 Cooking Flow
將菜脯與老菜脯洗淨切成條狀，排骨川燙去除血水。 → 鍋中不放油，乾炒菜脯至香氣散發，再加入1500毫升水、蒜頭、香菇及香菇水。 → 放入排骨煮沸，蓋上鍋蓋小火燉煮50分鐘，中途視情況補水300毫升。 → 最後加入泡過米酒的枸杞，大火煮滾，以白胡椒粉提味，關火撒上蔥花即成。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將菜脯與老菜脯洗淨切成條狀，排骨川燙去除血水。 → 鍋中不放油，乾炒菜脯至香氣散發，再加入1500毫升水、蒜頭、香菇及香菇水。 → 放入排骨煮沸，蓋上鍋蓋小火燉煮50分鐘，中途視情況補水300毫升。 → 最後加入泡過米酒的枸杞，大火煮滾，以白胡椒粉提味，關火撒上蔥花即成。
Introduction
這道老菜脯排骨湯被譽為台版黑人蔘，利用陳年老菜脯的獨特甘醇，搭配爽脆的菜脯、排骨和乾香菇燉煮。整道湯品完全不需加鹽，就能呈現出天然鹹香與濃郁回甘的完美風味。
Step 1
將事先沖洗乾淨的菜脯和老菜脯切成條狀備用。
Step 2
開火，在鍋中不加任何食用油，直接放入切好的菜脯與老菜脯乾炒爆香。炒出香氣後倒入約1500毫升的水，並加入蒜頭、泡好水的乾香菇以及泡香菇的水。
Step 3
將事先川燙去除雜質與血水的排骨加入湯中，蓋上鍋蓋大火煮滾。
Step 4
轉小火持續燉煮約50分鐘。在燉煮過程中，可視水分蒸發情況，中途再補加入約300毫升的水。
Step 5
燉煮完成後，加入事先用米酒浸泡過的枸杞，轉大火再次煮滾，最後加入適量白胡椒粉提味，關火後撒上蔥花即可盛碗。
Ingredients List
Important Notes
菜脯在醃製過程中含有鹽分，在燉煮時會自然釋放到湯頭中，因此這道湯不需另外加鹽，以免過鹹。
將菜脯切成條狀燉煮能有助於味道更快釋放；若不趕時間也可以整條入鍋燉煮。
排骨燉煮前一定要先川燙去除血水與雜質，燉出來的湯頭才會清澈無腥味。
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