翡翠蛋花羹
運用青江菜與蛋白自製翠綠滑嫩的翡翠顆粒，搭配香煎蝦仁與鴻禧菇勾芡煮成清甜鮮美的羹湯。做法簡單又富有宴席料理質感，在家就能輕鬆享用。
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🍳 Cooking Flow
青江菜、水、太白粉及蛋白打成蔬菜汁 → 低溫油鍋倒入蔬菜汁快速攪拌做成翡翠粒，瀝出過冷水洗去油脂 → 利用餘油煎香蝦子至半熟備用 → 爆香蒜頭與鴻禧菇，加水煮滾調味並勾芡 → 加入蝦子與翡翠拌勻煮滾即完成
Cooking Steps
Brief Cooking Order
青江菜、水、太白粉及蛋白打成蔬菜汁 → 低溫油鍋倒入蔬菜汁快速攪拌做成翡翠粒，瀝出過冷水洗去油脂 → 利用餘油煎香蝦子至半熟備用 → 爆香蒜頭與鴻禧菇，加水煮滾調味並勾芡 → 加入蝦子與翡翠拌勻煮滾即完成
Introduction
運用青江菜與蛋白自製翠綠滑嫩的翡翠顆粒，搭配香煎蝦仁與鴻禧菇勾芡煮成清甜鮮美的羹湯。做法簡單又富有宴席料理質感，在家就能輕鬆享用。
Step 1
將青江菜切小段放入果汁機杯中，加入水（2大匙）、太白粉與蛋白，蓋上蓋子搖勻後攪打成均勻的綠色蔬菜汁。
Step 2
熱鍋倒入稍多的冷油（油溫維持偏低不可太高），慢慢倒入打好的蔬菜汁，並用木匙持續快速攪拌打散成翡翠粒狀。
Step 3
待翡翠凝固成粒狀後關火，用濾網將翡翠撈起瀝油，再放入冷水中稍微清洗去除多餘油脂，撈出瀝乾備用。
Step 4
利用鍋中餘油開火加熱，放入剝殼去腸泥的蝦子煎至兩面金黃半熟後盛起備用。
Step 5
鍋中補入少許剛剛過濾翡翠的油，加入蒜碎爆香，隨後加入切小段的鴻禧菇拌炒均勻。
Ingredients List
Important Notes
製作翡翠時油溫切記不可過高，必須使用偏低溫的冷油慢炒打散，否則蔬菜汁容易結成大塊或炸焦變色。
做好的翡翠過冷水漂洗能洗去多餘油脂，吃起來清爽不油膩。
傳統翡翠羹常用吻仔魚，此處替換為蝦仁與鴻禧菇增添口感與鮮味。
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